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Plat

Gnocchis aux Champignons et Parmesan

Name: Gnocchis aux Champignons et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Champignon de Paris Moyen; 125.00g Gnocchi; 7.50g Basilic en Botte; 31.25g Bouillon de Légumes; 2.50g Ail Blanc; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	31.25 ml	0.625 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Champignon de Paris Moyen	62.50 g	1.25 Kg
Gnocchi	125.00 g	2.5 Kg
Basilic en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Bouillon de Légumes	31.25 g	0.625 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'ail blanc.
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement et coupez-les en lamelles.
- Lavez et hachez finement le basilic.
2. Cuisson des gnocchis
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Égouttez-les délicatement et réservez.
3. Préparation de la sauce aux champignons
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporez les champignons et faites-les dorer légèrement.
4. Finalisation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Hors du feu, incorporez le basilic haché et le parmesan râpé.
5. Assemblage
- Dans un plat de service, disposez les gnocchis cuits.
- Nappez-les généreusement de la sauce aux champignons.
- Parsemez de parmesan supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux, égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide avant de les ajouter à la sauce.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson des champignons.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de bouillon de légumes en fin de cuisson si nécessaire.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des gnocchis

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