Un morceau de carré de veau, sélectionné pour sa tendreté, est subtilement assaisonné puis entièrement habillé d'une croûte dorée et croustillante composée de chapelure, de persil frais et de ciboulette ciselée. Cette garniture aromatique sublime la saveur délicate du veau, offrant une expérience gustative où la texture croquante rencontre la chair moelleuse.
Plat
Carré de Veau en Croûte d’Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Carré de Veau
- Préchauffer le four.
- Saisir le carré de veau sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner le carré de veau avec du Sel Fin.
-
2. Préparation de la Croûte d'Herbes
- Dans un bol, mélanger la Chapelure Brune, le Persil Haché et la Ciboulette en Botte ciselée.
- Réserver la préparation.
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3. Dressage et Cuisson de la Croûte
- Badigeonner le carré de veau avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enrober généreusement le carré de veau avec la préparation à la croûte d'herbes, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- Déposer le carré de veau en croûte sur une plaque de cuisson.
- Enfourner le carré de veau et cuire jusqu'à la cuisson désirée.
-
4. Repos et Service
- Laisser reposer le carré de veau quelques minutes avant de le découper.
- Dresser le carré de veau sur assiette.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une petite touche de Beurre Doux fondu au mélange de chapelure et d'herbes.
Laissez reposer la viande après cuisson, cela permet aux jus de se répartir uniformément pour une tendreté optimale.
Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite du veau, selon votre préférence (rosé, à point).
Si la croûte dore trop vite, couvrez le carré de veau lâchement avec une feuille de papier d'aluminium durant les dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carré de Veau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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