Un plat réconfortant où le paleron de boeuf, longuement confit pour une tendreté incomparable, est sublimé par une garniture rustique de champignons des bois. Le tout est relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques ciselées.
Pour un paleron encore plus tendre, vous pouvez le cuire sous vide à basse température avant de le saisir.
Laissez reposer le Paleron de Boeuf quelques minutes avant de le trancher pour que les sucs se répartissent.
N'hésitez pas à ajouter une échalote finement ciselée lors de la cuisson des champignons pour plus de saveur.
Une touche de madère ou de porto lors de la cuisson des champignons apportera une profondeur aromatique supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.