Un plat raffiné où la délicatesse des noix de Saint-Jacques poêlées rencontre la fraîcheur vive des poivrons et le caractère salin de la feta. Subtilement relevé par l'ail, le piment d'Espelette et les herbes fraîches, ce plat offre un équilibre parfait entre la mer et la terre, le tout rehaussé d'une touche citronnée pour sublimer les saveurs.
Plat
Noix de Saint-Jacques aux Poivrons et à la Feta
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'ail blanc.
- Épépiner et couper les poivrons jaunes et rouges en dés de taille régulière.
-
2. Cuisson des poivrons
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés de poivrons jaunes et rouges, ainsi que l'ail ciselé.
- Faire suer les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Quand le beurre est mousseux, y déposer délicatement les noix de Saint-Jacques.
- Saisir chaque noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste nacrées à cœur.
- Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques pendant la cuisson.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver.
-
4. Dressage de l'assiette
- Disposer les poivrons cuits au centre d'une assiette.
- Émietter la Feta AOP en Bloc sur les poivrons.
- Placer les noix de Saint-Jacques saisies par-dessus les poivrons et la feta.
- Arroser d'un filet de jus de citron.
- Ciseler finement la ciboulette en botte et le cress basilic en botte.
- Parsemer le plat de ciboulette ciselée, de cress basilic ciselé, d'une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP et de fleur de sel.
Astuces de pro
Pour des noix de Saint-Jacques parfaitement saisies, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les déposer et évitez de surcharger la poêle pour ne pas faire baisser la température.
Ne sur-cuisez pas les noix de Saint-Jacques, elles doivent rester nacrées à l'intérieur pour conserver leur tendreté.
L'ajout de jus de citron juste avant de servir apporte une belle fraîcheur qui équilibre le plat.
Utiliser des poivrons de couleurs différentes ajoute à la fois de la couleur et une légère nuance de goût au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Feta AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Jaune | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poivron Rouge | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cress Basilic en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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