Un plat savoureux où la chair délicate du carrelet est sublimée par une sauce onctueuse au curry, relevée d'une pointe d'acidité apportée par le citron. La cuisson saisie du poisson lui confère une belle coloration et une texture agréable, tandis que la sauce, préparée avec une base d'oignon et de vin blanc, apporte richesse et profondeur de goût. Un plat rapide à préparer et parfait pour un dîner équilibré et plein de saveurs.
Plat
Carrelets au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carrelets
- Éponger délicatement les Filets de Carrelet avec du papier absorbant.
- Assaisonner les Filets de Carrelet avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson des Carrelets
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Saisir les Filets de Carrelet 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
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3. Réalisation de la Sauce au Curry
- Dans la même poêle (ou une autre si nécessaire), faire suer l'Oignon finement ciselé dans un peu d'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le Curry en Poudre et mélanger pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et dressage
- Ajouter le jus du Citron dans la sauce pour apporter une touche de fraîcheur.
- Remettre délicatement les Filets de Carrelet dans la sauce pour les réchauffer légèrement.
- Dresser les Filets de Carrelet nappés de sauce au curry dans une assiette.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, passez-la au chinois après incorporation de la crème.
Ne pas trop cuire le carrelet pour qu'il reste moelleux.
Ajuster la quantité de curry selon votre préférence pour plus ou moins de piquant.
Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite du poisson et de la chaleur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Carrelet | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Curry en Poudre | 2.5 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 1 |
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