Une cassolette généreuse de filet de saumon poêlé, servi nappé d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de vin blanc, subtilement relevée par la douceur de l'échalote. Un plat réconfortant et savoureux, prêt en quelques étapes pour un plaisir gustatif garanti.
Plat
Cassolette de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée dans un filet d'huile.
-
2. Déglacer et réduire
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié pour évaporer l'alcool.
-
3. Incorporation de la crème
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
-
4. Cuisson du saumon
- Dans une autre poêle, saisir le filet de saumon côté peau jusqu'à obtenir une peau croustillante, puis retourner et cuire brièvement côté chair.
- Le saumon doit rester légèrement rosé à cœur.
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5. Montage de la cassolette
- Disposer le filet de saumon dans une cassolette.
- Napper généreusement de la sauce crémée préparée.
-
6. Finition
- Passer brièvement sous le grill du four pour réchauffer la sauce et dorer légèrement le dessus, si désiré.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson de la crème.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour garantir une belle coloration.
Assurez-vous que le vin blanc soit bien réduit avant d'ajouter la crème pour éviter une sauce trop liquide.
Servez immédiatement pour profiter de la texture et de la température idéales du saumon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2398 |
| Kilocalories (énergie) | 573 |
| Matières grasses | 42 |
| Dont acides gras saturés | 19 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 42 |
| Sel | 1 |
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