Une délicieuse cassolette où le saumon fumé est subtilement marié aux saveurs exotiques du lait de coco et du curry. Accomagnée de tendres dés de pommes de terre et de petits pois frais, le tout est gratiné pour un plat réconfortant et savoureux.
Plat
Cassolette de Saumon Marinée au Lait de Coco et au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en dés de taille régulière.
- Cuire les dés de Pomme de Terre Agata à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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2. Cuisson des Petits Pois
- Cuire les Petits Pois à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
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3. Préparation de la Sauce
- Dans une casserole, verser le Lait de Coco.
- Ajouter le Curry en Poudre.
- Porter le mélange à frémissement et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux, sans cesser de remuer.
-
4. Assemblage de la Cassolette
- Dans un plat à gratin individuel, disposer le Saumon Fumé Tranché.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agata cuits et les Petits Pois égouttés.
- Napper généreusement le contenu du plat avec la sauce au lait de coco et curry préparée.
- Saupoudrer le Fromage Râpé Déshydraté sur le dessus.
-
5. Cuisson Finale
- Enfourner la cassolette dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce soit bien chaude et bouillonnante.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse de la sauce, vous pouvez lier légèrement avec une petite noix de beurre froid montée en émulsion hors du feu.
Si le lait de coco a tendance à séparer, remuez-le vigoureusement avant de l'ajouter à la préparation chaude.
Utiliser des pommes de terre à chair ferme comme l'Agata permettra d'éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.
Pour un goût de curry plus intense, faites griller légèrement les épices en poudre à sec dans une petite poêle avant de les incorporer au lait de coco.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Petit Pois | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait de Coco | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Curry en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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