Ce plat revisite le concept du burger avec une élégance toute particulière, alliant la richesse du saumon fumé à la saveur rustique des galettes de pomme de terre maison. Le crottin de chèvre subtilement intégré aux galettes apporte une touche fromagère fondante, tandis que l'émulsion légère de crème fraîche, citron et aneth offre une fraîcheur bienvenue pour équilibrer les saveurs. Une expérience gustative surprenante qui marie la mer et la terre avec raffinement.
Plat
Comme un Burger au Saumon Fumé aux Galettes de Pomme de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Galettes de Pomme de Terre
- Râper la Pomme de Terre Agata.
- Presser la Pomme de Terre râpée pour en retirer l'excédent d'eau.
- Dans un bol, mélanger la Pomme de Terre râpée avec le Crottin de Chèvre émietté, la moitié de l'Aneth ciselée, l'Oeuf Frais Moyen battu, et assaisonner de sel et poivre.
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux.
- Former deux petites galettes avec le mélange à base de Pomme de Terre.
- Cuire les galettes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de chaque côté.
-
2. Préparation de la Sauce au Citron et Aneth
- Dans un petit bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse avec le jus de la moitié du Citron.
- Ajouter le reste de l'Aneth ciselée et assaisonner.
- Incorporer le reste du Beurre Doux à la sauce et émulsionner.
-
3. Montage du Burger
- Disposer les feuilles d'Iceberg sur le bas d'un plat de service.
- Déposer délicatement les tranches de Saumon Fumé sur l'Iceberg.
- Placer une galette de pomme de terre sur le saumon.
- Déposer la seconde galette de pomme de terre sur la première.
- Napper généreusement le dessus du burger avec la sauce au citron et aneth.
Astuces de pro
Pour des galettes de pomme de terre plus croustillantes, assurez-vous de bien presser l'eau de la pomme de terre râpée.
Utilisez un bon couteau pour râper finement la pomme de terre, cela facilitera la cuisson et la texture.
N'hésitez pas à adapter la quantité de citron dans la sauce selon votre goût.
Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce pour former vos galettes de pomme de terre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Iceberg | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crottin de Chèvre | 1 | 5 Pièce | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Aneth en Botte | 1.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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