Ce plat revisite le concept du burger avec une élégance toute particulière, alliant la richesse du saumon fumé à la saveur rustique des galettes de pomme de terre maison. Le crottin de chèvre subtilement intégré aux galettes apporte une touche fromagère fondante, tandis que l'émulsion légère de crème fraîche, citron et aneth offre une fraîcheur bienvenue pour équilibrer les saveurs. Une expérience gustative surprenante qui marie la mer et la terre avec raffinement.
Pour des galettes de pomme de terre plus croustillantes, assurez-vous de bien presser l'eau de la pomme de terre râpée.
Utilisez un bon couteau pour râper finement la pomme de terre, cela facilitera la cuisson et la texture.
N'hésitez pas à adapter la quantité de citron dans la sauce selon votre goût.
Pour une présentation plus soignée, utilisez un emporte-pièce pour former vos galettes de pomme de terre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Iceberg |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crottin de Chèvre |
|
1 | 5 Pièce |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Aneth en Botte |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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