Un plat simple et savoureux qui met en valeur la délicatesse des cuisses de grenouilles, poêlées à la perfection avec un arôme subtil d'ail et de thym. Elles sont accompagnées d'une garniture colorée et croquante de carottes en brunoise et d'asperges vertes, relevée d'une touche d'acidité du citron frais. Un plat qui évoque la cuisine française traditionnelle avec une touche de fraîcheur printanière.
Plat
Cuisses de Grenouilles à la Provencale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Pelez et taillez la carotte en brunoise.
- Équeutez et coupez les asperges vertes en tronçons.
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2. Cuisson des cuisses de grenouilles
- Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre doux.
- Saisissez les cuisses de grenouilles surgelées des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
- Ajoutez une gousse d'ail blanc hachée, quelques branches de thym et laissez infuser quelques instants.
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3. Cuisson des légumes
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre doux.
- Ajoutez la brunoise de carottes et faites-les suer quelques minutes.
- Incorporez les tronçons d'asperges vertes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Finitions et dressage
- Pressez un peu de jus de citron sur les cuisses de grenouilles pour apporter une touche de fraîcheur.
- Hachez finement le persil frisé.
- Disposez les cuisses de grenouilles et les légumes croquants dans une assiette de service.
- Parsemez de persil frisé haché avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des cuisses de grenouilles, assurez-vous qu'elles soient bien saisies des deux côtés pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des grenouilles pour garantir une saisie optimale et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Pour une brunoise de carottes homogène, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Laissez les asperges vertes légèrement croquantes pour apporter un contraste de texture agréable dans le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 59.9 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 240.0 g | 4.8 Kg | |
| Asperge Verte | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Frisé | 2.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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