Un plat simple et savoureux qui met en valeur la délicatesse des cuisses de grenouilles, poêlées à la perfection avec un arôme subtil d'ail et de thym. Elles sont accompagnées d'une garniture colorée et croquante de carottes en brunoise et d'asperges vertes, relevée d'une touche d'acidité du citron frais. Un plat qui évoque la cuisine française traditionnelle avec une touche de fraîcheur printanière.
Pour une cuisson parfaite des cuisses de grenouilles, assurez-vous qu'elles soient bien saisies des deux côtés pour une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des grenouilles pour garantir une saisie optimale et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Pour une brunoise de carottes homogène, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
Laissez les asperges vertes légèrement croquantes pour apporter un contraste de texture agréable dans le plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
59.9 g | 1.2 Kg |
| Carotte |
|
240.0 g | 4.8 Kg |
| Asperge Verte |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.3 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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