Retour

Plat

Cassoulet Toulousain

Name: Cassoulet Toulousain
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Saucisse de Toulouse; 50.00g Confit de Canard; 50.00g Poitrine de Porc; 50.00g Lard Fumé; 70.00g Haricot Lingot; 5.00g Ail Blanc; 30.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 30.00g Oignon Rouge Emincé; 1.00g Bouquet Garni Thym Laurier 10g; 10.00g Concentré de Tomate; 5.00g Fond Blanc de Volaille; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse	80.00 g	1.6 Kg
Confit de Canard	50.00 g	1 Kg
Poitrine de Porc	50.00 g	1 Kg
Lard Fumé	50.00 g	1 Kg
Haricot Lingot	70.00 g	1.4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	30.00 g	0.6 Kg
Oignon Rouge Emincé	30.00 g	0.6 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g	1.00 g	0.02 Kg
Concentré de Tomate	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en sel.

1. Préparation des légumes et des viandes
- Épluchez et émincez l'ail blanc.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles (si elles ne sont pas déjà surgelées).
- Émincez l'oignon rouge.
- Découpez la poitrine de porc et le lard fumé en morceaux.
- Retirez la peau des saucisses de Toulouse et coupez-les en tronçons.
2. Cuisson des haricots
- Faites tremper les haricots lingots dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Égouttez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Préparation de la sauce
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans un peu de fond blanc de volaille.
- Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
- Moulez du poivre noir et salez légèrement.
4. Assemblage et cuisson
- Ajoutez les haricots égouttés, les morceaux de poitrine de porc, le lard fumé et les saucisses.
- Recouvrez de fond blanc de volaille jusqu'à mi-hauteur des ingrédients.
- Enfournez à 160°C pendant 2 heures en surveillant l'arrosage.
- Ajoutez les confits de canard en fin de cuisson pour les réchauffer sans les dessécher.

Astuces de pro

Pour éviter que les haricots ne deviennent farineux, ne les écrasez pas lors de l'assemblage.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille pendant la cuisson pour éviter que le cassoulet n'attache.
Utilisez un bouquet garni bien lié pour éviter que les herbes ne se dispersent dans le plat.
Pour une texture parfaite, ne remuez pas trop le cassoulet pendant la cuisson.
Servez avec un peu de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des légumes et des viandes

2. Cuisson des haricots

3. Préparation de la sauce

4. Assemblage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !