Le Cassoulet Toulousain est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire du Sud-Ouest. Il se compose traditionnellement de haricots lingots mijotés longuement avec différentes viandes, notamment la saucisse de Toulouse, le confit de canard et la poitrine de porc. Ce plat réconfortant et généreux est caractérisé par ses saveurs riches et sa texture fondante, représentant le terroir et le savoir-faire culinaire de la région toulousaine.
Plat
Cassoulet Toulousain
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer l'oignon rouge.
- Hacher l'ail blanc.
- Tailler la poitrine de porc en dés.
- Couper le lard fumé en lardons.
- Préparer le bouquet garni.
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2. Saisir les viandes
- Dans une cocotte, faire dorer les dés de poitrine de porc et les lardons. Réserver.
- Dans la même cocotte, saisir la saucisse de Toulouse. Réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir l'oignon rouge émincé et l'ail haché jusqu'à légère coloration.
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3. Assemblage et cuisson
- Remettre les viandes dans la cocotte avec les oignons et l'ail.
- Ajouter les haricots lingots préalablement réhydratés et cuits selon les instructions du producteur.
- Incorporer le concentré de tomate et le fond blanc de volaille.
- Ajouter le bouquet garni.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température.
- Cuire longuement jusqu'à ce que les haricots soient fondants et les viandes tendres.
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4. Finition
- Retirer le bouquet garni.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le cassoulet bien chaud dans des cassoles individuelles ou un grand plat de service.
Astuces de pro
Pour une croûte dorée et croustillante sur le dessus de votre cassoulet, retirez le couvercle de la cocotte lors des 30 dernières minutes de cuisson.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez une louche de jus, délayez-y une cuillère à café de concentré de tomate et remettez dans la cocotte.
L'utilisation d'un confit de canard de qualité supérieure apportera une richesse incomparable à votre cassoulet.
Pour une meilleure diffusion des saveurs, n'hésitez pas à préparer votre cassoulet la veille et à le réchauffer doucement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Confit de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poitrine de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lard Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Haricot Lingot | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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