Le Cassoulet Toulousain est un plat emblématique de la gastronomie française, originaire du Sud-Ouest. Il se compose traditionnellement de haricots lingots mijotés longuement avec différentes viandes, notamment la saucisse de Toulouse, le confit de canard et la poitrine de porc. Ce plat réconfortant et généreux est caractérisé par ses saveurs riches et sa texture fondante, représentant le terroir et le savoir-faire culinaire de la région toulousaine.
Pour une croûte dorée et croustillante sur le dessus de votre cassoulet, retirez le couvercle de la cocotte lors des 30 dernières minutes de cuisson.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez une louche de jus, délayez-y une cuillère à café de concentré de tomate et remettez dans la cocotte.
L'utilisation d'un confit de canard de qualité supérieure apportera une richesse incomparable à votre cassoulet.
Pour une meilleure diffusion des saveurs, n'hésitez pas à préparer votre cassoulet la veille et à le réchauffer doucement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Confit de Canard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poitrine de Porc |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Lard Fumé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Haricot Lingot |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon Rouge Emincé |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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