Un plat réconfortant où la richesse de la crème se marie à la vivacité du Muscadet, subtilement relevé par une pointe de curry et de citron. Le hot dog, tendre et savoureux, est habilement intégré dans cette sauce onctueuse, créant une expérience gustative audacieuse et surprenante.
Plat
Mouclade au Muscadet
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et hachez l'ail blanc.
- Pressez le citron pour obtenir le jus.
-
2. Infusion des saveurs
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail haché et le curry en poudre, puis faites revenir pendant une minute en remuant.
-
3. Mijotage de la base
- Versez le Muscadet dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni thym laurier.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant pour laisser les saveurs se développer.
-
4. Liaison et finitions
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le jaune d'œuf liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez ce mélange dans la cocotte, remuez délicatement et laissez épaissir sans faire bouillir. Retirez le bouquet garni.
- Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
- Plongez le hot dog surgelé dans la sauce et réchauffez doucement.
-
5. Dressage
- Servez la mouclade au Muscadet bien chaude.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce n'attache lors de l'ajout du mélange crème-œuf, retirez la cocotte du feu pendant quelques instants avant de verser le mélange.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson plus homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir, car les saveurs peuvent évoluer pendant le mijotage.
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant avant d'y réintégrer le hot dog, mais attention à ne pas trop mixer pour conserver une légère mâche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hot Dog Surgelé | 1 | 10 Pièce | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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