À propos de cette recette
Un plat simple et savoureux mettant en valeur la richesse des cèpes sautés dans du beurre avec des lardons de Jambon de Bayonne croustillants, le tout relevé d'une fine persillade. Une alliance gourmande et rustique.
Plat
Cèpes à la Bordelaise au Jambon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes et du jambon
- Nettoyer soigneusement les cèpes, puis les couper en quartiers.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Hacher finement l'ail.
- Effeuiller et ciseler le persil plat.
- Couper le Jambon de Bayonne en lardons.
-
2. Cuisson des cèpes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter les cèpes et les faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer l'échalote ciselée et l'ail haché, puis faire suer quelques instants.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Ajout du jambon et finition
- Ajouter les lardons de Jambon de Bayonne dans la poêle avec les cèpes.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le jambon soit légèrement croustillant.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, faites sauter les cèpes sans les superposer dans la poêle.
Ne pas surcharger la poêle pour obtenir une belle coloration des champignons.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
Utilisez un beurre de qualité pour un goût plus riche et authentique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon de Bayonne | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cèpe |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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