Un plat de saison mettant en valeur la saveur terreuse et délicate des cèpes, subtilement rehaussée par le croquant des noix et la fraîcheur du persil. Sautés dans un beurre parfumé avec une pointe d'ail et d'échalote, ces champignons se transforment en une gourmandise automnale réconfortante.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec pendant le sautage des cèpes.
Utilisez des cèpes bien fermes et charnus pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas la poêle lors du sautage des cèpes pour qu'ils dorent et ne cuisent pas à la vapeur.
Pour un hachage d'ail et d'échalote plus fin, utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Cèpe |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Noix |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1320 |
| Kilocalories (énergie) | 318 |
| Matières grasses | 29 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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