Un plat de saison mettant en valeur la saveur terreuse et délicate des cèpes, subtilement rehaussée par le croquant des noix et la fraîcheur du persil. Sautés dans un beurre parfumé avec une pointe d'ail et d'échalote, ces champignons se transforment en une gourmandise automnale réconfortante.
Plat
Cèpes à la Bordelaise aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes et de l'ail
- Nettoyez délicatement les cèpes avec un linge humide ou une petite brosse pour retirer toute trace de terre.
- Coupez les cèpes en morceaux de taille égale.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
-
2. Sautage des cèpes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez les morceaux de cèpes et faites-les dorer à feu moyen-vif.
- Salez et poivrez selon votre goût.
-
3. Ajout de l'échalote et de l'ail
- Incorporez l'échalote finement ciselée aux cèpes.
- Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et que l'ail soit parfumé sans brunir.
-
4. Intégration des noix et du persil
- Ajoutez les noix concassées grossièrement dans la poêle.
- Parsemez de persil plat fraîchement ciselé.
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5. Finition et dressage
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober.
- Servez les cèpes à la bordelaise chauds.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec pendant le sautage des cèpes.
Utilisez des cèpes bien fermes et charnus pour une meilleure texture.
Ne surchargez pas la poêle lors du sautage des cèpes pour qu'ils dorent et ne cuisent pas à la vapeur.
Pour un hachage d'ail et d'échalote plus fin, utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cèpe | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1320 |
| Kilocalories (énergie) | 318 |
| Matières grasses | 29 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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