Une recette simple et savoureuse mettant en valeur la saveur incomparable des cèpes, sublimée par une touche de persillade à la Bordelaise. Les champignons sont sautés à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour obtenir une texture fondante et une saveur intense. Servis sur un toast de pain de mie légèrement grillé, ces cèpes sont un délice pour les amateurs de produits forestiers.
Plat
Cèpes à la Bordelaise
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes
- Nettoyer délicatement les cèpes avec une petite brosse ou un pinceau humide pour enlever toute trace de terre.
- Couper le pied des cèpes si nécessaire, puis les trancher en morceaux de taille homogène.
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher finement le persil plat.
- Hacher finement l'ail blanc.
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2. Cuisson des cèpes
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les cèpes tranchés dans la poêle chaude et les faire revenir sans trop les remuer pour qu'ils dorent légèrement.
- Ajouter l'échalote émincée, l'ail haché, le sel fin et le poivre noir moulu. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement jusqu'à ce que les cèpes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Incorporer le persil plat haché en fin de cuisson et mélanger.
-
3. Préparation des toasts
- Toaster légèrement les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
-
4. Dressage
- Disposer les toasts de pain de mie sur une assiette de service.
- Garnir généreusement les toasts avec les cèpes à la Bordelaise préparés.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les cèpes rendent trop d'eau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'hésitez pas à utiliser une combinaison d'huile d'olive et de beurre pour une saveur optimale et une belle coloration des cèpes.
Hacher finement les échalotes et l'ail permet une meilleure diffusion des saveurs dans le plat.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des cèpes pour garantir une saisie uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cèpe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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