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Plat

Cèpes à la Bordelaise

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cette recette est principalement dû à la présence de matières grasses, notamment saturées provenant du beurre, et à la teneur en sel. Les points positifs sont la présence de protéines végétales issues des cèpes et la faible teneur en sucres. Le pain de mie contribue également aux glucides et au sel.
Recette Plat : Cèpes à la Bordelaise

À propos de cette recette

Une recette simple et savoureuse mettant en valeur la saveur incomparable des cèpes, sublimée par une touche de persillade à la Bordelaise. Les champignons sont sautés à la perfection dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour obtenir une texture fondante et une saveur intense. Servis sur un toast de pain de mie légèrement grillé, ces cèpes sont un délice pour les amateurs de produits forestiers.

  • 1. Préparation des cèpes

    • Nettoyer délicatement les cèpes avec une petite brosse ou un pinceau humide pour enlever toute trace de terre.
    • Couper le pied des cèpes si nécessaire, puis les trancher en morceaux de taille homogène.
    • Émincer finement l'échalote.
    • Hacher finement le persil plat.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des cèpes

    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Ajouter les cèpes tranchés dans la poêle chaude et les faire revenir sans trop les remuer pour qu'ils dorent légèrement.
    • Ajouter l'échalote émincée, l'ail haché, le sel fin et le poivre noir moulu. Poursuivre la cuisson en remuant délicatement jusqu'à ce que les cèpes soient tendres et légèrement caramélisés.
    • Incorporer le persil plat haché en fin de cuisson et mélanger.

  • 3. Préparation des toasts

    • Toaster légèrement les tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 4. Dressage

    • Disposer les toasts de pain de mie sur une assiette de service.
    • Garnir généreusement les toasts avec les cèpes à la Bordelaise préparés.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les cèpes rendent trop d'eau, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.

N'hésitez pas à utiliser une combinaison d'huile d'olive et de beurre pour une saveur optimale et une belle coloration des cèpes.

Hacher finement les échalotes et l'ail permet une meilleure diffusion des saveurs dans le plat.

Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des cèpes pour garantir une saisie uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Cèpe Cèpe 150.0 g 3.0 Kg
Echalote 15.0 g 0.3 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 4 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

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