Un plat simple et savoureux où la noblesse des cèpes est mise en valeur par une cuisson maîtrisée à la bordelaise. Les champignons, d'abord sautés dans un beurre parfumé avec de l'échalote et de l'ail, sont ensuite généreusement recouverts de parmesan râpé et d'une chapelure croustillante aux herbes fraîches. Le passage sous le grill du four caramélise le tout pour un résultat gourmand et réconfortant.
Plat
Cèpes à la Bordelaise Gratinés
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes
- Nettoyer délicatement les cèpes pour retirer toute trace de terre.
- Couper le pied des cèpes.
- Si les cèpes sont gros, les trancher en deux ou en quatre.
-
2. Cuisson des cèpes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter les cèpes et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et l'Ail Blanc haché.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et l'ail parfumé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Préparation de la chapelure aromatique
- Dans un petit récipient, émietter le Pain de Mie Tranché en chapelure grossière.
- Hacher finement le Persil Plat.
- Mélanger la chapelure avec le Persil Plat haché.
-
4. Gratinage des cèpes
- Disposer les cèpes cuits dans un plat à gratin.
- Saupoudrer uniformément le dessus avec le Parmesan AOP Rapé.
- Parsemer de la chapelure aromatique préparée.
- Passer le plat sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et la chapelure croustillante.
-
5. Service
- Servir les Cèpes à la Bordelaise Gratinés immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec aux cèpes pendant leur cuisson.
Si les cèpes rendent beaucoup d'eau, retirez-les de la poêle et faites réduire le jus de cuisson avant de les remettre avec l'échalote et l'ail.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez la faire dorer légèrement à la poêle avant de l'utiliser pour le gratinage.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Cèpe | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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