Un plat simple et savoureux où la noblesse des cèpes est mise en valeur par une cuisson maîtrisée à la bordelaise. Les champignons, d'abord sautés dans un beurre parfumé avec de l'échalote et de l'ail, sont ensuite généreusement recouverts de parmesan râpé et d'une chapelure croustillante aux herbes fraîches. Le passage sous le grill du four caramélise le tout pour un résultat gourmand et réconfortant.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de vin blanc sec aux cèpes pendant leur cuisson.
Si les cèpes rendent beaucoup d'eau, retirez-les de la poêle et faites réduire le jus de cuisson avant de les remettre avec l'échalote et l'ail.
Pour une chapelure plus croustillante, vous pouvez la faire dorer légèrement à la poêle avant de l'utiliser pour le gratinage.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Cèpe |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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