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Recette Plat : Cervelle Meunière

Plat

Cervelle Meunière

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cervelas 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 30.00 g 0.6 Kg
Farine T55 50.00 g 1 Kg
Jus de Citron 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en acides gras saturés et en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le cervelas en tranches fines et régulières.
    • Préparez le beurre doux en plaquette en le sortant à température ambiante pour qu'il soit plus facile à travailler.
    • Mettez de côté la farine T55, le jus de citron, le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 2. Cuisson du cervelas

    • Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer une noix de beurre doux.
    • Déposez les tranches de cervelas et faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
    • Retirez les tranches de cervelas de la poêle et réservez-les au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce meunière

    • Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre doux et faites-le mousser à feu doux.
    • Incorporez la farine T55 en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin selon votre goût.

  • 4. Assemblage final

    • Versez la sauce meunière sur les tranches de cervelas réservées.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les tranches de cervelas.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure répartition de la chaleur.
  • Ne laissez pas la farine chauffer trop longtemps pour éviter qu'elle ne brûle.
  • Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 10 g
Sucres 1 g
Protéines 20 g
Sel 0.8 g

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