Ce risotto crémeux au potiron est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les journées fraîches. Le potiron apporte une douceur naturelle et une belle couleur orangée, tandis que le riz Arborio cuit à la perfection offre une texture onctueuse. Le parmesan râpé et le beurre terminent d'enrichir ce plat d'une saveur délicate et d'un crémeux incomparable.
Plat
Risotto au Potiron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du potiron
- Coupez le potiron en dés.
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajoutez l'Oignon Émincé Surgelé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les dés de potiron et laissez-les revenir quelques instants.
- Ajoutez le Riz Arborio et nacrez-le bien, en remuant constamment.
-
2. Cuisson du risotto
- Versez une louche de bouillon chaud (préparé à partir du Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dissous dans de l'eau chaude) sur le riz.
- Remuez jusqu'à absorption complète du liquide.
- Continuez ainsi, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (al dente).
- Salez et poivrez le Risotto au Potiron.
- Hors du feu, incorporez le Parmesan AOP Rapé et le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
-
3. Dressage
- Servez le Risotto au Potiron immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour un potiron plus facile à cuire et plus fondant, vous pouvez le précuire légèrement à la vapeur avant de l'incorporer au risotto.
Utilisez toujours du bouillon chaud pour une cuisson homogène et plus rapide du riz.
Remuez constamment le risotto pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse sans avoir à ajouter trop de matière grasse.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson, selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Potiron | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Riz Arborio | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1346 |
| Kilocalories | 322 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 39 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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