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Plat

Risotto au Potiron

Name: Risotto au Potiron
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Parmesan AOP Rapé; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Potiron; 70.00g Riz Arborio; 50.00g Bouillon de Légumes; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Potiron	150.00 g	3 Kg
Riz Arborio	70.00 g	1.4 Kg
Bouillon de Légumes	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le potiron en petits dés. Réservez.
- Émincez finement l'oignon surgelé.
- Préparez le bouillon de légumes chaud.
2. Cuisson du potiron
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de potiron et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson du risotto
- Dans une casserole, faites revenir le riz Arborio dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le potiron et l'oignon cuits, puis mouillez progressivement avec le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment.
- La cuisson doit durer environ 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
4. Finalisation
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, utilisez toujours du bouillon chaud et remuez constamment.
Ajoutez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.
Si le risotto est trop épais, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.
Pour une texture plus onctueuse, terminez avec une noix de beurre frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	10 g
Sel	1.5 g

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