Un plat délicat et parfumé où le dos de cabillaud frais, cuit à la perfection, est nappé d'une sauce crémeuse onctueuse aux saveurs thaïlandaises. L'alliance subtile de la citronnelle, de la coriandre, du piment et du gingembre apporte une touche d'exotisme, relevée par la fraîcheur du citron vert et la douceur du lait de coco. Une invitation au voyage culinaire pour un repas léger et savoureux.
Plat
Dos de Cabillaud à la Thaï
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
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1. Préparation de la marinade thaï
- Dans un bol, mélanger le lait de coco, la citronnelle ciselée, le piment rouge finement haché, le gingembre râpé, la coriandre fraîche ciselée, le jus d'un demi-citron vert, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et la sauce poisson.
- Laisser infuser cette marinade pendant que vous préparez le reste.
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2. Préparation des échalotes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
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3. Cuisson du cabillaud
- Assaisonner le dos de cabillaud frais avec du sel et du poivre.
- Déposer délicatement le dos de cabillaud dans la poêle avec les échalotes suées.
- Arroser le poisson avec la marinade thaï préparée.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et nacré.
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4. Finition et dressage
- Incorporer délicatement le lait demi-écrémé à la sauce de cuisson pour l'émulsionner et la rendre onctueuse.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la sauce.
- Disposer le dos de cabillaud sur une assiette de service.
- Napper généreusement le poisson avec la sauce crémeuse à la thaï.
- Garnir avec quelques feuilles de basilic frais et un quartier de citron vert.
Astuces de pro
Pour une marinade encore plus parfumée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.
Ne pas sur-cuire le cabillaud pour qu'il reste bien moelleux. La chair doit se détacher à la fourchette.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'échalote et le piment afin d'obtenir une texture agréable en bouche.
L'ajout du lait demi-écrémé en fin de cuisson permet d'apporter de l'onctuosité sans alourdir la sauce. Ajoutez-le hors du feu et remuez doucement.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez effeuiller le basilic et le disposer harmonieusement autour du poisson avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Lait de Coco | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Sauce Nuoc Mam | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Dos de Cabillaud Frais | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Citron Vert | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Poisson | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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