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Plat

Dos de Cabillaud à la Thaï

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C a été attribué à cette recette. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines du cabillaud. Les points négatifs proviennent de la présence de matières grasses (bien que majoritairement insaturées grâce au lait de coco) et de sel apporté par les sauces asiatiques. La présence de sucres issus du lait de coco et potentiellement des autres sauces contribue également au score. Une réduction de l'apport en sel et une gestion de la quantité de lait de coco pourraient améliorer le score.
Recette Plat : Dos de Cabillaud à la Thaï

À propos de cette recette

Un plat délicat et parfumé où le dos de cabillaud frais, cuit à la perfection, est nappé d'une sauce crémeuse onctueuse aux saveurs thaïlandaises. L'alliance subtile de la citronnelle, de la coriandre, du piment et du gingembre apporte une touche d'exotisme, relevée par la fraîcheur du citron vert et la douceur du lait de coco. Une invitation au voyage culinaire pour un repas léger et savoureux.

  • 1. Préparation de la marinade thaï

    • Dans un bol, mélanger le lait de coco, la citronnelle ciselée, le piment rouge finement haché, le gingembre râpé, la coriandre fraîche ciselée, le jus d'un demi-citron vert, la sauce nuoc mam, la sauce soja salée et la sauce poisson.
    • Laisser infuser cette marinade pendant que vous préparez le reste.

  • 2. Préparation des échalotes

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.

  • 3. Cuisson du cabillaud

    • Assaisonner le dos de cabillaud frais avec du sel et du poivre.
    • Déposer délicatement le dos de cabillaud dans la poêle avec les échalotes suées.
    • Arroser le poisson avec la marinade thaï préparée.
    • Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et nacré.

  • 4. Finition et dressage

    • Incorporer délicatement le lait demi-écrémé à la sauce de cuisson pour l'émulsionner et la rendre onctueuse.
    • Ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la sauce.
    • Disposer le dos de cabillaud sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le poisson avec la sauce crémeuse à la thaï.
    • Garnir avec quelques feuilles de basilic frais et un quartier de citron vert.

Astuces de pro

Pour une marinade encore plus parfumée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Ne pas sur-cuire le cabillaud pour qu'il reste bien moelleux. La chair doit se détacher à la fourchette.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'échalote et le piment afin d'obtenir une texture agréable en bouche.

L'ajout du lait demi-écrémé en fin de cuisson permet d'apporter de l'onctuosité sans alourdir la sauce. Ajoutez-le hors du feu et remuez doucement.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez effeuiller le basilic et le disposer harmonieusement autour du poisson avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 4.2 ml 0.1 Litre
Lait de Coco Lait de Coco 37.5 ml 0.8 Litre
Sauce Nuoc Mam 3.8 ml 0.1 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 3.8 ml 0.1 Litre
Dos de Cabillaud Frais Dos de Cabillaud Frais 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert Citron Vert 12.5 g 0.3 Kg
Citronnelle Citronnelle 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 3.8 g 0.1 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 2.5 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 1.3 g 0.0 Kg
Sauce Poisson Sauce Poisson 3.8 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 22
Sel 1

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