Un tartare frais et exotique, associant la délicatesse du saumon et la tendreté des crevettes à la douceur sucrée de la mangue. Subtilement relevé par l'échalote, la coriandre et la ciboulette, et rehaussé d'une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive vierge, ce plat est une invitation au voyage gustatif.
Pour une dégustation optimale, préparez ce tartare juste avant de servir afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Utilisez une mangue bien mûre mais encore ferme pour obtenir de jolis dés qui ne s'écraseront pas.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de Citron Vert râpés.
Si vous préférez un tartare moins prononcé en échalote, vous pouvez la faire blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de l'incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Mangue |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron Vert |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 497 |
| Kilocalories (énergie) | 119 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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