Un tartare frais et exotique, associant la délicatesse du saumon et la tendreté des crevettes à la douceur sucrée de la mangue. Subtilement relevé par l'échalote, la coriandre et la ciboulette, et rehaussé d'une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive vierge, ce plat est une invitation au voyage gustatif.
Plat
Tartare Saumon Crevettes et Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Coupez le Filet de Saumon en dés de taille homogène.
- Décortiquez et déveinez les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées si nécessaire, puis coupez-les en morceaux.
- Coupez la Mangue en dés de taille similaire aux dés de saumon.
- Émincez finement l'Echalote.
- Ciselez la Coriandre en botte et la Ciboulette en botte.
-
2. Assaisonnement et mélange
- Dans un saladier, mélangez le Filet de Saumon coupé en dés et les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées coupées.
- Ajoutez la Mangue coupée en dés, l'Echalote émincée, la Coriandre ciselée et la Ciboulette ciselée au mélange.
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3. Vinaigrette et finition
- Pressez le Citron Vert pour en extraire le jus et ajoutez-le dans le saladier.
- Arrosez le tout avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien enrober.
-
4. Dressage
- Dressez le tartare dans une assiette à l'aide d'un cercle de dressage ou à la cuillère.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, préparez ce tartare juste avant de servir afin de préserver la fraîcheur des ingrédients.
Utilisez une mangue bien mûre mais encore ferme pour obtenir de jolis dés qui ne s'écraseront pas.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques zestes de Citron Vert râpés.
Si vous préférez un tartare moins prononcé en échalote, vous pouvez la faire blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron Vert | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 497 |
| Kilocalories (énergie) | 119 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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