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Plat

Champignons Farcis aux Oeufs de Caille

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses saturées, principalement due à la crème liquide. Les points positifs sont la présence de protéines issues des champignons et de l'œuf de caille, ainsi que des glucides relativement bas. Cependant, l'absence de légumes variés ou de fibres dans la préparation principale limite le score. Les valeurs nutritionnelles par portion, ramenées à 100g pour le calcul, ne bénéficient pas de l'apport en fibres ou d'autres nutriments positifs qui pourraient améliorer le score.
Recette Plat : Champignons Farcis aux Oeufs de Caille

À propos de cette recette

Une délicieuse entrée ou un plat léger, ces champignons de Paris sont généreusement farcis d'une préparation crémeuse agrémentée de leur propre pied finement haché et de basilic frais. Chaque champignon est couronné d'un œuf de caille délicatement poché, offrant un contraste de textures et de saveurs savoureux. Un plat simple mais raffiné, parfait pour impressionner vos convives.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer délicatement les Champignons de Paris pour retirer toute trace de terre.
    • Équeuter les Champignons de Paris pour séparer les pieds du chapeau.
    • Tailler finement les pieds des Champignons de Paris pour la farce.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les pieds de Champignons de Paris finement taillés avec un filet d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Ajouter la Crème Liquide 35% et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporer le Basilic frais ciselé.
    • Assaisonner avec sel et poivre.

  • 3. Garnissage des Champignons

    • À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les chapeaux des Champignons de Paris avec la préparation crémeuse.

  • 4. Cuisson des Oeufs de Caille

    • Faire cuire les Oeufs de Caille dans de l'eau frémissante pendant 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
    • Rafraîchir immédiatement les Oeufs de Caille dans un bain d'eau glacée.
    • Écaler délicatement les Oeufs de Caille.

  • 5. Finition et Dressage

    • Déposer un Oeuf de Caille écalé au centre de chaque champignon farci.
    • Passer les champignons farcis garnis au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes, juste le temps de réchauffer la farce et de tiédir l'œuf.
    • Servir les Champignons Farcis aux Oeufs de Caille chauds, décorés de quelques feuilles de Basilic frais si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que les pieds de champignons ne rendent trop d'eau lors de la cuisson, assurez-vous qu'ils soient bien épongés.

Ne pas trop cuire les oeufs de caille pour conserver leur texture délicate et leur jaune coulant.

Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer une partie de la préparation crémeuse après cuisson.

Si vous préférez, vous pouvez passer les champignons farcis sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour gratiner légèrement la farce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 50.0 ml 1.0 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 16.7 g 0.3 Kg
Oeuf de Caille Oeuf de Caille 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 145
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 6
Sel 0

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