Une délicieuse entrée ou un plat léger, ces champignons de Paris sont généreusement farcis d'une préparation crémeuse agrémentée de leur propre pied finement haché et de basilic frais. Chaque champignon est couronné d'un œuf de caille délicatement poché, offrant un contraste de textures et de saveurs savoureux. Un plat simple mais raffiné, parfait pour impressionner vos convives.
Plat
Champignons Farcis aux Oeufs de Caille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer délicatement les Champignons de Paris pour retirer toute trace de terre.
- Équeuter les Champignons de Paris pour séparer les pieds du chapeau.
- Tailler finement les pieds des Champignons de Paris pour la farce.
-
2. Préparation de la Farce
- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les pieds de Champignons de Paris finement taillés avec un filet d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajouter la Crème Liquide 35% et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer le Basilic frais ciselé.
- Assaisonner avec sel et poivre.
-
3. Garnissage des Champignons
- À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les chapeaux des Champignons de Paris avec la préparation crémeuse.
-
4. Cuisson des Oeufs de Caille
- Faire cuire les Oeufs de Caille dans de l'eau frémissante pendant 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
- Rafraîchir immédiatement les Oeufs de Caille dans un bain d'eau glacée.
- Écaler délicatement les Oeufs de Caille.
-
5. Finition et Dressage
- Déposer un Oeuf de Caille écalé au centre de chaque champignon farci.
- Passer les champignons farcis garnis au four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes, juste le temps de réchauffer la farce et de tiédir l'œuf.
- Servir les Champignons Farcis aux Oeufs de Caille chauds, décorés de quelques feuilles de Basilic frais si désiré.
Astuces de pro
Pour éviter que les pieds de champignons ne rendent trop d'eau lors de la cuisson, assurez-vous qu'ils soient bien épongés.
Ne pas trop cuire les oeufs de caille pour conserver leur texture délicate et leur jaune coulant.
Pour une farce plus homogène, vous pouvez mixer une partie de la préparation crémeuse après cuisson.
Si vous préférez, vous pouvez passer les champignons farcis sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour gratiner légèrement la farce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Oeuf de Caille | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.