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Plat

Pommes de Terre Farcies à la Crème de Champignons

Name: Pommes de Terre Farcies à la Crème de Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Pomme de Terre Agria; 12.50g Gruyère; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Champignon de Paris; 12.50g Echalote; 7.50g Basilic en Botte; 2.50g Persil Frisé; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	15.00 ml	0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre
Pomme de Terre Agria	150.00 g	3 Kg
Gruyère	12.50 g	0.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Champignon de Paris	37.50 g	0.75 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Basilic en Botte	7.50 g	0.15 Kg
Persil Frisé	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les apports en lipides et glucides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Creusez légèrement le centre de chaque moitié pour former un puits.
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
2. Préparation de la crème de champignons
- Émincez finement les échalotes et les champignons de Paris.
- Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Farcissage des pommes de terre
- Préchauffez le four à 180°C.
- Remplissez le puits de chaque moitié de pomme de terre avec la crème de champignons.
- Parsemez de gruyère râpé et de persil frais.
- Enfournez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et doré.
4. Dressage et finition
- Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 minutes.
- Parsemez de basilic frais ciselé pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent à la cuisson, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une cuillère à café pour creuser les pommes de terre afin de garder une forme régulière.
Pour une crème de champignons plus onctueuse, mixez légèrement les champignons avant de les ajouter à la crème.
Ajoutez un peu de beurre dans la crème de champignons pour un goût plus riche.
Pour un gratinage parfait, saupoudrez de chapelure avant d'ajouter le fromage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation de la crème de champignons

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4. Dressage et finition

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