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Plat

Pommes de Terre Farcies à la Crème de Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients transformés. Les points positifs proviennent des légumes (Pomme de Terre Agria, Champignon de Paris, Échalote) et des herbes aromatiques (Basilic, Persil Frisé) qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs sont principalement dus à la présence de matières grasses (Beurre Doux, Crème Fraîche Épaisse 30%, Huile d'Olive Extra Vierge) et de sel, ainsi qu'au Gruyère qui augmente la teneur en graisses saturées et en sel. Le ratio glucides/protéines est raisonnable. Les recommandations nutritionnelles de mars 2025 tendent à pénaliser davantage les graisses saturées et le sel. Une réduction de la crème et du fromage permettrait d'améliorer le score.
Recette Plat : Pommes de Terre Farcies à la Crème de Champignons

À propos de cette recette

Une Pomme de Terre Agria généreusement creusée et pré-cuite, ensuite garnie d'une farce onctueuse à base de sa propre chair, de champignons de Paris finement émincés, d'échalotes fondantes, le tout lié par une crème fraîche épaisse et sublimé par l'ajout de gruyère et d'herbes fraîches ciselées. Un plat simple mais réconfortant, où la douceur de la pomme de terre se marie harmonieusement avec les saveurs terreuses des champignons et la richesse de la crème, le tout gratiné à la perfection.

  • 1. Préparation des Pommes de Terre

    • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
    • Laver soigneusement la Pomme de Terre Agria.
    • Creuser délicatement la Pomme de Terre Agria à l'aide d'une cuillère parisienne pour former une cavité, en prenant soin de ne pas percer le fond. Réserver la pulpe retirée.
    • Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de la Pomme de Terre Agria creusée avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner l'intérieur de la Pomme de Terre Agria avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Placer la Pomme de Terre Agria creusée sur une plaque de cuisson.
    • Enfourner pour une première cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement ferme à cœur.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
    • Nettoyer et émincer finement les Champignons de Paris.
    • Hacher grossièrement le Basilic et le Persil Frisé.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Échalote ciselée et faire suer sans coloration.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
    • Incorporer la pulpe de Pomme de Terre Agria réservée et mélanger.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger pour obtenir une consistance homogène.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Hors du feu, incorporer le Gruyère râpé et les herbes fraîches hachées (Basilic et Persil Frisé). Mélanger délicatement.

  • 3. Garnissage et Finition

    • Retirer la Pomme de Terre Agria du four.
    • Garnir généreusement la cavité de la Pomme de Terre Agria avec la préparation à base de champignons et de pulpe de pomme de terre.
    • Saupoudrer d'un peu de Gruyère râpé supplémentaire sur le dessus de la farce.
    • Remettre la Pomme de Terre Agria farcie au four pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène de la pomme de terre, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant de la creuser.

Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème pour l'assouplir.

Pour un goût plus prononcé de champignon, utilisez une petite quantité de vin blanc sec pour déglacer la poêle après la cuisson des champignons.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de préparation selon votre goût.

Servez la pomme de terre farcie immédiatement pour profiter de sa chaleur et de son fondant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 15.0 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Pomme de Terre Agria Pomme de Terre Agria 150.0 g 3.0 Kg
Gruyère 12.5 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 37.5 g 0.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 21
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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