La Chanfana est un plat traditionnel mijoté, originaire des régions rurales du Portugal, généralement préparé avec de la viande de chèvre. Cette version met en valeur la richesse du Chèvre UE, cuit lentement dans un mélange d'Huile d'Olive Extra Vierge et de Saindoux, parfumé par l'Oignon, l'Ail Blanc et le Laurier. Le tout est longuement mijoté dans un Vin Rouge pour obtenir une viande d'une tendreté incomparable et une sauce onctueuse et savoureuse. Un plat réconfortant et plein de caractère, parfait pour les repas conviviaux.
Plat
Chanfana
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chèvre
- Couper le Chèvre UE en morceaux.
-
2. Cuisson du Chèvre
- Dans une cocotte, faire fondre le Saindoux à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de Chèvre UE et les faire dorer sur toutes les faces.
-
3. Aromatisation
- Ajouter l'Oignon émincé, l'Ail Blanc haché et le Laurier en botte aux morceaux de Chèvre.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
-
4. Mouillage et Mijotage
- Déglacer avec le Vin Rouge, laisser réduire légèrement.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saler avec le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le chèvre soit très tendre et s'effiloche facilement.
-
5. Dressage
- Servir la Chanfana bien chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, vous pouvez retirer le laurier avant de servir.
Si la sauce est trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de fond de veau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.
Laissez reposer la chanfana 10 minutes à couvert avant de servir pour une meilleure répartition des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Vin Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Saindoux | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2719 |
| Kilocalories | 650 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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