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Plat

Chanfana

Name: Chanfana
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Chèvre UE; 10.00ml Vin Rouge; 5.00g Saindoux; 10.00g Oignon; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 0.30g Laurier en Botte; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chèvre UE	80.00 g	1.6 Kg
Vin Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Saindoux	5.00 g	0.1 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement les oignons.
- Épluchez et émincez l'ail blanc.
- Coupez le chèvre en petits dés.
- Préparez les branches de laurier en botte.
2. Cuisson des aromates
- Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les branches de laurier et laissez infuser 2 minutes.
3. Ajout des protéines
- Ajoutez les dés de chèvre et faites dorer légèrement.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu doux.
4. Finalisation
- Assaisonnez avec le sel fin.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

Astuces de pro

Pour éviter que le chèvre ne se désagrège, ne le faites pas trop cuire avant d'ajouter le vin.
Utilisez une cuillère en bois pour remuer afin de ne pas rayer le fond de la cocotte.
Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude.
Retirez les branches de laurier avant de servir pour éviter qu'elles ne se désagrègent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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