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Plat

Chapon aux Poires et Épices

Name: Chapon aux Poires et Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 312.50g Chapon Jaune; 93.75g Poire Bio; 21.88g Oignon; 18.75g Orange; 12.50g Gingembre; 6.25g Raisin Sec; 1.25g Fond Blanc de Volaille; 0.99g Epice Cajun; 0.27g Poivre Noir Moulu; 0.35g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chapon Jaune	312.50 g	6.25 Kg
Poire Bio	93.75 g	1.875 Kg
Oignon	21.88 g	0.4376 Kg
Orange	18.75 g	0.375 Kg
Gingembre	12.50 g	0.25 Kg
Raisin Sec	6.25 g	0.125 Kg
Fond Blanc de Volaille	1.25 g	0.025 Kg
Epice Cajun	0.99 g	0.0198 Kg
Poivre Noir Moulu	0.27 g	0.0054 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h45

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le chapon en morceaux (cuisses, ailes, blanc) et retirez la peau si nécessaire.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et les pépins.
- Pressez l'orange pour obtenir son jus.
- Râpez finement le gingembre frais.
2. Saisir le chapon
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de chapon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajout des épices et des fruits
- Saupoudrez d'épices Cajun, de poivre noir moulu et de sel fin.
- Ajoutez les quartiers de poire, le jus d'orange, le gingembre râpé et les raisins secs.
- Déglacez avec le fond blanc de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
4. Finalisation
- Vérifiez la cuisson du chapon et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec les poires et les raisins secs.

Astuces de pro

Pour éviter que les poires ne se désagrègent, ajoutez-les en fin de cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du chapon (75°C).
Pour une sauce plus onctueuse, liez avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.
Les épices Cajun peuvent être remplacées par un mélange paprika, cumin et piment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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