Un plat élégant où la chair tendre et savoureuse du chapon jaune est sublimée par une sauce réconfortante aux poires caramélisées. Les arômes subtils du gingembre et des épices cajun se marient harmonieusement avec la douceur fruitée de l'orange, créant une symphonie de saveurs automnales.
Plat
Chapon aux Poires et Épices
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chapon
- Préchauffer le four.
- Dans une cocotte, faire dorer le Chapon sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le Oignon émincé et faire suer sans coloration.
- Ajouter l'Orange coupée en quartiers, le Gingembre râpé et le Raisin Sec.
- Saler et poivrer le Chapon.
-
2. Cuisson du Chapon
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Enfourner le Chapon et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien rôti et la chair tendre.
- Arroser le Chapon régulièrement avec son jus de cuisson pendant la cuisson.
-
3. Préparation des Poires
- Pendant la cuisson du Chapon, peler et couper les Poires Bio en quartiers.
- Dans une poêle, faire revenir les quartiers de poire avec un peu de beurre jusqu'à légère caramélisation.
- Saupoudrer les Poires avec l'Epice Cajun et mélanger.
-
4. Finition et Dressage
- Une fois le Chapon cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer.
- Dégraisser la sauce de cuisson si nécessaire.
- Incorporer les Poires épicées à la sauce et réchauffer doucement.
- Dresser le Chapon avec la sauce aux poires et le jus de cuisson.
Astuces de pro
Pour une peau de chapon croustillante, retirez le couvercle de la cocotte durant les 15 dernières minutes de cuisson et augmentez légèrement la température du four.
Laissez reposer la volaille 10 à 15 minutes après la cuisson, couverte de papier d'aluminium, avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus moelleuse.
Si la sauce de cuisson est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) hors du feu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chapon Jaune | 312.5 g | 6.3 Kg | |
| Poire Bio | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Orange | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Gingembre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Sec | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Epice Cajun | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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