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Plat

Pastilla de Caille aux Dattes

Name: Pastilla de Caille aux Dattes
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau de Fleur d'Oranger; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Caille; 8.00g Beurre Doux en Plaquette; 30.00g Oignon; 15.00g Datte; 10.00g Coriandre en Botte; 10.00g Persil Plat en Botte; 5.00g Ail Blanc; 16.00g Amande Éffilée; 0.80g Gingembre; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 0.80g Cannelle en Poudre; 0.80g Gingembre en Poudre; 0.80g Muscade en Poudre; 0.80g Raz El Hanout; 2.00g Sel Fin; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 2.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau de Fleur d'Oranger	50.00 ml	1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Caille	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.00 g	0.16 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Datte	15.00 g	0.3 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Persil Plat en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Amande Éffilée	16.00 g	0.32 Kg
Gingembre	0.80 g	0.016 Kg
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Cannelle en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Gingembre en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Muscade en Poudre	0.80 g	0.016 Kg
Raz El Hanout	0.80 g	0.016 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Feuille de Brick (par 10)	2.00 p	40 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments, mais avec une teneur modérée en sucres et en graisses saturées.

1. Préparation des cailles
- Découpez les cailles en morceaux en gardant la peau. Épépinez-les et retirez les abats si nécessaire.
- Dans une poêle, faites revenir les morceaux de caille avec un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparation des oignons et de l'ail
- Épluchez et hachez finement les oignons.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
3. Cuisson des cailles
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de caille et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Préparation des dattes
- Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux.
5. Assemblage de la farce
- Dans un bol, mélangez les dattes, la coriandre hachée, le persil plat haché, le gingembre râpé, la cannelle, le gingembre en poudre, la muscade, le raz el hanout, le sel et un peu de miel.
- Ajoutez les cailles cuites et mélangez bien.
6. Préparation des feuilles de brick
- Étalez une feuille de brick et déposez une portion de la farce au centre.
- Pliez la feuille en forme de pastilla en repliant les bords vers l'intérieur et en fermant bien.
7. Cuisson des pastillas
- Dans une poêle, faites dorer les pastillas avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Retournez-les et faites cuire de l'autre côté.
8. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélangez les amandes effilées, un peu de miel et de l'eau de fleur d'oranger.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Dressage
- Dressez les pastillas sur une assiette et garnissez avec les amandes grillées.

Astuces de pro

Pour éviter que les feuilles de brick ne se déchirent, travaillez-les rapidement et gardez-les à température ambiante.
Pour une meilleure dorure, badigeonnez les pastillas avec un peu de beurre fondu avant de les retourner.
Pour une saveur plus intense, faites mariner les cailles dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de gingembre avant de les cuire.
Pour éviter que les dattes ne collent, arrosez-les d'un peu d'eau de fleur d'oranger avant de les couper.
Pour une texture parfaite, ne surchargez pas les feuilles de brick avec trop de farce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500
Kilocalories (énergie)	600
Matières grasses	35g
Dont acides gras saturés	12g
Glucides	50g
Sucres	30g
Protéines	25g
Sel	1.5g

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1. Préparation des cailles

2. Préparation des oignons et de l'ail

3. Cuisson des cailles

4. Préparation des dattes

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6. Préparation des feuilles de brick

7. Cuisson des pastillas

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