La Pastilla de Caille aux Dattes est une délicieuse préparation où la richesse de la chair de caille effilochée se marie harmonieusement avec la douceur caramélisée des dattes. Enveloppée dans un croustillant feuilleté de brick, cette aumônière est subtilement parfumée aux épices marocaines traditionnelles telles que la cannelle, le gingembre, la muscade et le Raz El Hanout. Un glaçage léger à l'eau de fleur d'oranger et au miel, parsemé d'amandes effilées grillées, ajoute une touche finale gourmande et aromatique. Ce plat allie avec succès des saveurs sucrées et salées, offrant une expérience gustative d'inspiration orientale.
Plat
Pastilla de Caille aux Dattes
Temps de préparation pour 20 portions
01:00:00
Nutri-score
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1. Préparation de la farce de caille
- Effilochez la chair de caille cuite.
- Hachez finement l'oignon, la coriandre et le persil plat.
- Écrasez l'ail blanc.
- Dans un saladier, mélangez la chair de caille effilochée, l'oignon haché, la coriandre ciselée, le persil plat ciselé, l'ail écrasé, le gingembre frais râpé, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, la muscade en poudre, le Raz El Hanout, le sel fin, et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène.
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2. Préparation des dattes
- Dénoyautez les dattes.
- Coupez les dattes en petits morceaux.
-
3. Assemblage des pastillas
- Prenez une feuille de brick.
- Badigeonnez-la légèrement avec du beurre fondu.
- Déposez une deuxième feuille de brick sur la première, en formant une croix ou en la plaçant de manière à créer une poche.
- Au centre de la feuille de brick, disposez une portion de la farce de caille.
- Ajoutez quelques morceaux de datte sur la farce.
- Repliez les bords de la feuille de brick pour former une aumônière ou un paquet bien fermé.
- Répétez l'opération pour former le nombre de pastillas souhaité.
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4. Cuisson des pastillas
- Préchauffez votre four.
- Disposez les pastillas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez le dessus des pastillas avec le reste du beurre fondu.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
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5. Finition et dressage
- Pendant la cuisson des pastillas, préparez le glaçage.
- Dans un petit bol, mélangez l'eau de fleur d'oranger avec le miel toutes fleurs.
- Une fois les pastillas cuites, sortez-les du four.
- Badigeonnez délicatement le dessus des pastillas chaudes avec le mélange eau de fleur d'oranger et miel.
- Parsemez d'amandes effilées grillées.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence des feuilles de brick, utilisez un pinceau pour badigeonner le beurre fondu.
Si vous trouvez que la farce est un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson de la caille.
Pour éviter que les pastillas ne se déchirent à la cuisson, assurez-vous de bien les fermer et de ne pas trop les remplir.
Grillez légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec avant de les utiliser pour exhaler leurs arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau de Fleur d'Oranger | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Datte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Éffilée | 16.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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