Retour

Plat

Chapon Farci aux Truffes

Name: Chapon Farci aux Truffes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Chapon Éffilé; 20.00g Farce Dinde; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Crème de Truffe 5%; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chapon Éffilé	200.00 g	4 Kg
Farce Dinde	20.00 g	0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème de Truffe 5%	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et acides gras saturés.

1. Préparation du chapon
- Dégraisser et effiler le chapon en retirant les parties excédentaires.
- Saler l'intérieur et l'extérieur du chapon avec du sel fin.
- Préparer la farce en l'assaisonnant légèrement avec du sel et du beurre doux.
2. Farcissage
- Farcir le chapon avec la farce à dinde en répartissant uniformément.
- Ajouter la crème de truffe sur la farce pour un goût plus prononcé.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enrober le chapon de beurre doux pour une croûte dorée.
- Cuire le chapon pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec son jus.
4. Dressage
- Laisser reposer le chapon 10 minutes avant de le découper.
- Découper en portions et servir avec une sauce à base de jus de cuisson et de crème de truffe.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu de crème de truffe pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du chapon (75°C au cœur).
Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le chapon de beurre fondu avant la fin de la cuisson.
Préparez la farce à l'avance pour qu'elle soit bien liée et homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	50 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du chapon

2. Farcissage

3. Cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !