Un plat d'exception où le noble filet de bœuf est enveloppé dans une délicate pâte feuilletée. Il est généreusement garni d'une farce fine et savoureuse, sublimée par la richesse du foie gras poêlé et déglacé au cognac. Accompagné d'épinards tendres, ce mets incarne l'élégance et la gourmandise.
Plat
Filet de Boeuf en Croûte au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du filet de bœuf
- Saisir le Filet de Boeuf UE dans un mélange d'Huile de Tournesol et de Beurre Doux en Plaquette sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le filet de la poêle et le laisser reposer.
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2. Préparation de la farce et du foie gras
- Dans la même poêle, faire revenir la Farce Dinde.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et le faire fondre.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre 70cl et flamber.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette pour lier.
- Assaisonner avec Sel Fin, Poivre Noir Moulu et une pincée de Muscade.
-
3. Façonnage du filet en croûte
- Abaisser la Pâte Feuilletée en un rectangle.
- Étaler uniformément la farce au foie gras sur la pâte.
- Disposer le Filet de Boeuf UE au centre de la farce.
- Replier la pâte feuilletée autour du filet pour le recouvrir entièrement, en soudant bien les bords.
- Dorer le dessus de la pâte avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Décorer avec quelques Baies Roses avant d'enfourner.
-
4. Cuisson
- Enfourner le filet en croûte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que le filet de bœuf atteigne la cuisson désirée.
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5. Service
- Laisser reposer le filet en croûte quelques minutes avant de le découper.
- Servir le Filet de Boeuf en Croûte, accompagné d'Épinard en Branche Surgelé réchauffé.
Astuces de pro
Pour une croûte bien dorée et croustillante, n'hésitez pas à utiliser un mélange d'œuf battu avec une touche de lait pour la dorure.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet, vous pouvez le faire mariner au préalable avec des herbes fraîches et un peu d'ail.
Laissez toujours reposer votre filet en croûte quelques minutes avant de le trancher, cela permet aux sucs de se répartir et rend la viande plus tendre.
Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop pendant la cuisson, vous pouvez pré-cuire légèrement les épinards avant de les disposer sur la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Filet de Boeuf UE | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Farce Dinde | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Epinard en Branche Surgelé | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Baie Rose | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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