Un plat d'exception où le noble filet de bœuf est enveloppé dans une délicate pâte feuilletée. Il est généreusement garni d'une farce fine et savoureuse, sublimée par la richesse du foie gras poêlé et déglacé au cognac. Accompagné d'épinards tendres, ce mets incarne l'élégance et la gourmandise.
Pour une croûte bien dorée et croustillante, n'hésitez pas à utiliser un mélange d'œuf battu avec une touche de lait pour la dorure.
Si vous souhaitez une cuisson plus homogène du filet, vous pouvez le faire mariner au préalable avec des herbes fraîches et un peu d'ail.
Laissez toujours reposer votre filet en croûte quelques minutes avant de le trancher, cela permet aux sucs de se répartir et rend la viande plus tendre.
Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop pendant la cuisson, vous pouvez pré-cuire légèrement les épinards avant de les disposer sur la pâte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Filet de Boeuf UE |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Farce Dinde | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Epinard en Branche Surgelé |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Baie Rose |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Muscade |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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