En cuisine. / Plat / Chaud Froid de Gambas, Bouillon aux Saveurs Thaï
Retour

Plat

Chaud Froid de Gambas, Bouillon aux Saveurs Thaï

Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les ingrédients tels que présentés et leurs valeurs nutritionnelles pour 100g. Le score C est obtenu grâce à une teneur modérée en protéines végétales (provenant des herbes et du sésame), et à une présence de fibres provenant des légumes. Cependant, la présence de matières grasses, bien que majoritairement insaturées (huiles de sésame et de tournesol), et une quantité de sel qui n'est pas négligeable contribuent à ce score. La faible quantité de sucres ajoutés et la présence de légumineuses et de légumes comme ingrédients principaux sont des points positifs. L'absence de sous-recettes complexes dont les compositions nutritionnelles seraient inconnues simplifie le calcul.
Recette Plat : Chaud Froid de Gambas, Bouillon aux Saveurs Thaï

À propos de cette recette

Ce plat audacieux marie la fraîcheur et la délicatesse des gambas poêlées à la profondeur aromatique d'un bouillon thaïlandais, subtilement relevé par des notes de galanga et de citronnelle. Les légumes croquants apportent une texture contrastée, tandis que la pâte de sésame noir offre une base crémeuse et une touche d'originalité. Un équilibre parfait entre le chaud et le froid, pour une expérience gustative exotique et raffinée.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer et déveiner les Crevettes Crues Entières.
    • Conserver les carapaces pour un éventuel fond.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher et émincer finement le Fenouil.
    • Éplucher et couper la Courgette en fine julienne.
    • Éplucher, dégager les fibres et ciseler finement le Galanga.
    • Éplucher, dégager les fibres et ciseler finement la Citronnelle.
    • Lever les suprêmes du Citron Vert et en prélever le zeste.
    • Effeuiller le Basilic Thai.
    • Effeuiller la Coriandre.

  • 3. Infusion du Bouillon Thaï

    • Dans une casserole, porter à ébullition l'Eau avec le Galanga ciselé, la Citronnelle ciselée, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et la moitié du zeste de Citron Vert.
    • Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
    • Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.

  • 4. Cuisson du Fenouil et de la Courgette

    • Ajouter le Fenouil émincé et la Courgette en julienne dans le bouillon parfumé.
    • Porter à légère ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Assaisonner avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.

  • 5. Préparation des Gambas Sautées

    • Dans une poêle chaude, ajouter l'Huile de Tournesol.
    • Faire sauter les Crevettes décortiquées et déveinées rapidement jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.
    • Assaisonner avec un peu de Fleur de Sel.

  • 6. Montage du Plat Chaud-Froid

    • Dans une assiette creuse, déposer une quenelle de Pâte de Sésame Noir.
    • Ajouter délicatement les Crevettes sautées sur la quenelle de Pâte de Sésame Noir.
    • Répartir le Fenouil et la Courgette autour des crevettes.
    • Verser le bouillon thaï chaud sur les légumes.
    • Ajouter un filet d'Huile de Sésame.
    • Décorer avec les feuilles de Basilic Thai, la Coriandre ciselée et le reste du zeste de Citron Vert.
    • Parsemer de miettes d'Algue de Nori.

Astuces de pro

Pour une meilleure infusion des arômes, concasser légèrement le galanga et la citronnelle avant de les ciseler.

Ne pas surcuire les crevettes pour garantir leur tendreté.

L'ajout d'un petit morceau d'Algue de Nori finement ciselée à la fin apporte une touche umami subtile.

Pour un bouillon plus riche, vous pouvez faire revenir les carapaces des crevettes avec une échalote et une carotte avant d'ajouter l'eau.

Servir le bouillon très chaud pour créer un contraste avec les éléments froids du plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 97.5 ml 2.0 Litre
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 5.0 ml 0.1 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.3 ml 0.0 Litre
Crevette Crue Entière 16/20 200.0 g 4.0 Kg
Fenouil Fenouil 75.0 g 1.5 Kg
Courgette Courgette 68.8 g 1.4 Kg
Galanga Galanga 37.5 g 0.8 Kg
Citronnelle Citronnelle 25.0 g 0.5 Kg
Citron Vert Citron Vert 15.0 g 0.3 Kg
Basilic Thai en Botte Basilic Thai en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 6.3 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Pâte de Sésame Noir Pâte de Sésame Noir 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg
Algue de Nori Algue de Nori 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter