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Plat

Chausson de Boudin Noir aux Deux Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par le boudin noir et des fibres des pommes de terre et des pommes. Cependant, la présence de matières grasses, notamment saturées, provenant du boudin noir et du beurre, ainsi que les glucides issus de la pâte feuilletée et des pommes de terre, impactent négativement le score. La quantité de sel est également un facteur à considérer. Pour améliorer le score, il serait possible de réduire la quantité de beurre ou d'opter pour une pâte feuilletée plus allégée si disponible.
Recette Plat : Chausson de Boudin Noir aux Deux Pommes

À propos de cette recette

Un chausson doré et croustillant, garni d'une préparation savoureuse de boudin noir émietté, associée à la douceur des pommes et à la saveur réconfortante des pommes de terre et des oignons fondus. Une alliance audacieuse de terroir et de gourmandise, parfaite pour une entrée originale ou un plat principal léger.

  • 1. Préparation des éléments

    • Éplucher la Pomme de Terre Capo et la couper en dés.
    • Éplucher l'Oignon et l'émincer finement.
    • Retirer la peau du Boudin Noir et l'émietter grossièrement.
    • Peler la Pomme Royal Gala, la retirer du cœur et la couper en dés.

  • 2. Cuisson des pommes de terre et oignons

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
    • Ajouter les dés de Pomme de Terre Capo et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
    • Incorporer l'Oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 3. Assemblage de la garniture

    • Ajouter le Boudin Noir émietté dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons.
    • Mélanger et cuire quelques minutes pour réchauffer le boudin.
    • Ajouter les dés de Pomme Royal Gala, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement croquantes.

  • 4. Préparation des chaussons

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Déposer une quenelle de la préparation boudin-pommes sur la moitié de chaque cercle de pâte.
    • Badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau.
    • Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson, en scellant bien les bords.

  • 5. Dorure et cuisson

    • Dans un petit récipient, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une cuillère à soupe d'eau.
    • Badigeonner le dessus de chaque chausson avec ce mélange pour la dorure.
    • Enfourner les chaussons dans un four préchauffé à la température recommandée pour la Pâte Feuilletée, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Astuces de pro

Pour une texture de pommes de terre plus fondante, vous pouvez les précuire légèrement à l'eau avant de les faire revenir à la poêle.

L'ajout d'une touche de vinaigre de cidre dans la garniture peut réhausser la saveur des pommes et du boudin.

Utilisez une poche à douille pour déposer la garniture de manière plus homogène sur la pâte.

Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à tourner les chaussons à mi-cuisson si votre four a des points chauds.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Boudin Noir 75.0 g 1.5 Kg
Pomme de Terre Capo Pomme de Terre Capo 125.0 g 2.5 Kg
Pomme Royal Gala Pomme Royal Gala 112.5 g 2.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 8
Protéines 8
Sel 1

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