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Recette Plat : Tourte Figues et Magret

Plat

Tourte Figues et Magret

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl 0.83 ml 0.0166 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 3.33 ml 0.0666 Litre
Filet de Poulet 166.67 g 3.3334 Kg
Magret de Canard 50.00 g 1 Kg
Gésier de Canard Confit 16.67 g 0.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Oignon 29.17 g 0.5834 Kg
Pâte Feuilletée 166.67 g 3.3334 Kg
Figue Moelleuse 25.00 g 0.5 Kg
Farine T55 1.83 g 0.0366 Kg
Clou de Girofle 0.03 g 0.0006 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Découpez le magret de canard en dés et faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu de beurre doux.
    • Ajoutez les oignons émincés et les gésiers de canard confit, puis faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
    • Déglacez avec du Porto et laissez réduire de moitié à feu doux.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle pour former le fond de la tourte.
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs liquides avec la farine, le sel et le poivre pour obtenir une crème pâtissière.

  • 3. Montage de la tourte

    • Garnissez le fond de pâte avec la crème pâtissière, puis disposez les dés de magret et les gésiers confits.
    • Ajoutez les figues moelleuses coupées en quartiers et saupoudrez de clous de girofle moulus.

  • 4. Cuisson

    • Recouvrez avec un second cercle de pâte feuilletée et soudez les bords avec un peu d'eau.
    • Dorez la pâte au jaune d'œuf et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu avant la cuisson.
  • Utilisez des figues bien mûres pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
  • Pour une croûte plus dorée, ajoutez une pincée de sucre glace au jaune d'œuf avant de dorer.
  • Si la garniture est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 20 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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