Une tourte réconfortante et savoureuse, alliant la richesse du magret de canard et des gésiers confits à la douceur des figues et à la saveur subtile de l'oignon. La pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppe cette garniture généreuse pour un plat équilibré et gourmand.
Pour éviter que la pâte feuilletée n'absorbe trop d'humidité, vous pouvez légèrement la précuire sur une plaque de cuisson avant d'y déposer la garniture.
Si vous trouvez la réduction de Porto trop liquide, vous pouvez la lier avec une très légère quantité de farine T55.
Veillez à bien inciser la peau du magret pour permettre un bon dégraissage et une peau croustillante.
L'ajout d'un clou de girofle dans la garniture apporte une touche aromatique subtile qui se marie bien avec le canard et les figues.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Magret de Canard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Gésier de Canard Confit | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Figue Moelleuse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Clou de Girofle |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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