Le Koulibiac de Saumon est un plat d'origine russe, une sorte de tourte ou de pain farci, traditionnellement garni de poisson, de riz, d'œufs durs et d'aneth, le tout enfermé dans une pâte feuilletée croustillante. Cette version, adaptée pour une dégustation moderne, met en valeur la richesse du saumon, subtilement relevée par les champignons, les épinards et la moutarde, et liée par une crème onctueuse. Le riz apporte une texture fondante à la garniture, tandis que la pâte feuilletée dorée offre un contraste aérien et savoureux. C'est un plat élégant et réconfortant, parfait pour un repas spécial.
Plat
Koulibiac de Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au saumon
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre doux en plaquette jusqu'à transparence.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Hors du feu, mélanger délicatement le filet de saumon émietté, la crème fraîche épaisse 30%, le riz cuit cassé 2 fois, l'aneth ciselée, la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajouter le jaune d'œuf liquide et mélanger délicatement pour lier la préparation.
-
2. Montage du Koulibiac
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle.
- Garnir le centre du rectangle avec la préparation au saumon.
- Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture pour former un pain, en soudant bien les bords.
- Déposer le Koulibiac sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer le dessus du Koulibiac avec un peu de jaune d'œuf liquide (facultatif, pour la brillance).
- Pratiquer quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
-
3. Cuisson du Koulibiac
- Enfourner le Koulibiac dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
-
4. Service
- Laisser tiédir le Koulibiac quelques minutes avant de le découper en portions.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la précuire légèrement avant d'y déposer la garniture.
Si la garniture semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire.
Pour éviter que la pâte ne se fende à la cuisson, assurez-vous que les bords sont bien soudés.
L'ajout d'une touche de jus de citron dans la garniture peut apporter une fraîcheur supplémentaire au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Filet de Saumon | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Epinard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Cuit Cassé 2 fois | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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