Ces chaussons sont une alliance raffinée entre la richesse du foie gras de canard et la douceur acidulée et caramélisée des pommes. La pâte feuilletée, croustillante à souhait, vient enrober cette garniture gourmande, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et élégante. Parfait pour une entrée ou un plat léger, ce mets saura surprendre vos convives par son équilibre subtil des saveurs.
Plat
Chaussons de Foie Gras aux Pommes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez et évidez la Pomme Golden.
- Coupez la Pomme Golden en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et le Sucre Cristal.
- Faites caraméliser à feu moyen jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'une texture légèrement fondante.
-
2. Préparation du foie gras
- Sortez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et laissez-le décongeler si nécessaire.
- Assaisonnez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
3. Montage des chaussons
- Déroulez la Pâte Feuilletée.
- À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles dans la Pâte Feuilletée.
- Déposez un morceau de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE au centre de la moitié des cercles de pâte.
- Recouvrez chaque morceau de foie gras avec une portion des Pommes Caramélisées.
- Humidifiez légèrement les bords des cercles de pâte.
- Recouvrez avec les cercles de Pâte Feuilletée restants.
- Soudez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette pour former des chaussons.
-
4. Dorure et cuisson
- Dans un petit récipient, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec une pincée d'eau.
- Badigeonnez la surface de chaque chausson avec le mélange Jaune d'Oeuf Liquide.
- Enfournez les chaussons dans un four préchauffé à la température appropriée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que le foie gras soit juste saisi à cœur.
-
5. Dressage
- Disposez délicatement les Chaussons de Foie Gras aux Pommes Caramélisées sur une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour des pommes parfaitement caramélisées sans qu'elles n'accrochent au fond, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les pommes.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la garnir, sauf sur les bords.
Si vous utilisez du foie gras frais au lieu de surgelé, assurez-vous de bien le dénerver avant de l'utiliser.
Pour une cuisson uniforme du foie gras, ne surchargez pas la poêle lors de la saisie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme Golden | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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