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Plat

Chaussons de Foie Gras aux Pommes Caramélisées

Name: Chaussons de Foie Gras aux Pommes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 37.50g Pomme Golden; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Pâte Feuilletée; 2.50g Sucre Cristal; 1.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	20.00 g	0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Pomme Golden	37.50 g	0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en graisses saturées et en calories, faible en fibres.

1. Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez et épépinez les pommes Golden. Coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre une partie du beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez de sucre cristal et laissez caraméliser en remuant régulièrement.
- Quand les pommes sont bien caramélisées, retirez-les du feu et réservez.
2. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard éviscéré à température ambiante.
- Coupez-le en petits morceaux et mixez-le finement avec le jaune d'œuf liquide.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Montage des chaussons
- Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de taille appropriée.
- Déposez une cuillère à café de la préparation de foie gras au centre de chaque cercle.
- Ajoutez quelques dés de pommes caramélisées sur le foie gras.
- Repliez la pâte en forme de chausson et scellez bien les bords avec un peu d'eau.
4. Cuisson des chaussons
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les chaussons avec un peu de jaune d'œuf liquide.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne brûlent, ajoutez un peu d'eau dans la poêle pendant la caramélisation.
Pour une meilleure texture, laissez reposer le foie gras mixé au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Pour des chaussons bien dorés, badigeonnez-les avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez les bords avec du beurre fondu avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	15 g
Sel	1,5 g

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