Ces chaussons sont une alliance raffinée entre la richesse du foie gras de canard et la douceur acidulée et caramélisée des pommes. La pâte feuilletée, croustillante à souhait, vient enrober cette garniture gourmande, offrant une expérience gustative à la fois réconfortante et élégante. Parfait pour une entrée ou un plat léger, ce mets saura surprendre vos convives par son équilibre subtil des saveurs.
Pour des pommes parfaitement caramélisées sans qu'elles n'accrochent au fond, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les pommes.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte trop à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant de la garnir, sauf sur les bords.
Si vous utilisez du foie gras frais au lieu de surgelé, assurez-vous de bien le dénerver avant de l'utiliser.
Pour une cuisson uniforme du foie gras, ne surchargez pas la poêle lors de la saisie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pomme Golden |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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