Un feuilleté aérien et croustillant, renfermant de tendres aiguillettes de poulet sublimées par une garniture onctueuse de morilles et de foie gras de canard. Le tout est accompagné de pommes de terre Charlotte fondantes et légèrement dorées, apportant une touche de gourmandise champêtre à ce plat élégant et savoureux.
Plat
Aiguillettes de Poulet aux Morilles et Foie Gras en Feuilleté
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Aiguillettes de Poulet
- Parer les aiguillettes de poulet si nécessaire.
- Assaisonner les aiguillettes de poulet avec du sel et du poivre.
- Saisir les aiguillettes de poulet dans un beurre chaud dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces. Réserver.
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2. Préparation de la Garniture aux Morilles et Foie Gras
- Émincer finement l'échalote.
- Faire suer l'échalote dans le beurre restant dans la poêle, sans coloration.
- Ajouter les morilles nettoyées et coupées en deux.
- Déglacer avec l'Armagnac et flamber doucement.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et laisser réduire légèrement.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE coupé en petits dés et laisser fondre doucement dans la sauce, sans remuer brusquement.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
3. Préparation du Feuilleté
- Découper la Pâte Feuilletée en deux disques de taille adaptée pour former le dessus et le dessous du feuilleté.
- Placer une première découpe de Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Disposer les aiguillettes de poulet sur cette première découpe de Pâte Feuilletée.
- Napper généreusement les aiguillettes de poulet avec la préparation aux morilles et foie gras.
- Recouvrir avec le deuxième disque de Pâte Feuilletée.
- Souder les bords des deux disques de Pâte Feuilletée en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d'œuf liquide.
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4. Cuisson du Feuilleté
- Enfourner le feuilleté dans un four préchauffé à température appropriée (généralement autour de 180-200°C).
- Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude et bouillonnante.
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5. Préparation de la Garniture de Pomme de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Charlotte.
- Couper la Pomme de Terre Charlotte en fines rondelles ou en petits dés.
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Faire revenir les pommes de terre égouttées dans le beurre jusqu'à légère coloration. Assaisonner avec sel et poivre.
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6. Dressage
- Placer délicatement le feuilleté de poulet aux morilles et foie gras sur une assiette.
- Disposer harmonieusement les pommes de terre sautées à côté du feuilleté.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la dorer avec un mélange de jaune d'œuf et d'une touche de lait.
Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, vous pouvez la lier très légèrement avec une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide, mais attention à ne pas la rendre trop épaisse.
Laissez le foie gras fondre doucement pour qu'il conserve sa saveur et sa texture fondante sans brûler.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la sauce juste avant de la monter dans le feuilleté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Aiguillette de Poulet | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Morille |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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