Un feuilleté aérien et croustillant, renfermant de tendres aiguillettes de poulet sublimées par une garniture onctueuse de morilles et de foie gras de canard. Le tout est accompagné de pommes de terre Charlotte fondantes et légèrement dorées, apportant une touche de gourmandise champêtre à ce plat élégant et savoureux.
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, n'hésitez pas à la dorer avec un mélange de jaune d'œuf et d'une touche de lait.
Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, vous pouvez la lier très légèrement avec une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide, mais attention à ne pas la rendre trop épaisse.
Laissez le foie gras fondre doucement pour qu'il conserve sa saveur et sa texture fondante sans brûler.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la sauce juste avant de la monter dans le feuilleté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Aiguillette de Poulet |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Morille |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2150 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 514 kcal |
| Matières grasses | 35 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 22 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 28 g |
| Sel | 1 g |
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