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Plat

Chipolata aux Herbes

Name: Chipolata aux Herbes
Prep time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 person
Ingredients: Viande Hachée de Boeuf VBF 90.0g; Gras de Porc 18.0g; Thym Entier 1.8g; Poivre Noir Moulu 0.9g; Sel Fin 3.6g

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients présents, en considérant que les sous-recettes sont des produits finis. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses (notamment saturées) et en sel, inhérente à la composition d'une chipolata. Le profil protéique est favorable. L'absence de glucides et de sucres simples ne contribue pas négativement au score. Les ingrédients sont la Viande Hachée de Boeuf VBF, le Gras de Porc, le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu, et le Sel Fin. La teneur en énergie et en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, ainsi que la teneur en sel, pèsent négativement sur le calcul. Les protéines, apportant des points positifs, compensent partiellement ces aspects. Sans ajout d'autres éléments comme des féculents ou des légumes dans la recette principale, le score se positionne dans la catégorie D.

De savoureuses chipolatas maison, préparées avec une viande de boeuf d'exception, sublimées par la fraîcheur du thym et le caractère du poivre noir. Un plat simple mais raffiné, où la qualité des ingrédients est la clé d'un plaisir gustatif authentique.

1. Préparation de la farce
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF et le Gras de Porc.
- Ajouter le Thym Entier, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande.
2. Façonnage des chipolatas
- Former des boudins de taille égale avec la préparation à la viande.
- Rouler délicatement chaque boudin pour obtenir la forme caractéristique de la chipolata.
3. Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile à feu moyen.
- Déposer délicatement les chipolatas dans la poêle chaude.
- Cuire les chipolatas en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène et une meilleure tenue, il est conseillé de travailler la viande froide.

Ne pas piquer les chipolatas avant ou pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les sucs et les rendrait plus sèches.

Pour une cuisson plus douce et homogène, vous pouvez terminer la cuisson des chipolatas au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser reposer les chipolatas quelques minutes après la cuisson avant de les servir permet aux sucs de se redistribuer.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF	90.0 g	1.8 Kg
Gras de Porc	18.0 g	0.4 Kg
Thym Entier	1.8 g	0.0 Kg
Poivre Noir Moulu	0.9 g	0.0 Kg
Sel Fin	3.6 g	0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1300
Kilocalories (énergie)	310
Matières grasses	23
Dont acides gras saturés	9
Glucides	0
Sucres	0
Protéines	25
Sel	1

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1. Préparation de la farce

2. Façonnage des chipolatas

3. Cuisson

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