Une harmonie de textures et de saveurs méditerranéennes. Les panisses, d'une belle couleur dorée, offrent un croustillant irrésistible, contrastant avec la douceur veloutée du caviar de courgettes. La fraîcheur acidulée de la roquette vient réveiller le tout, tandis que le chèvre frais apporte une touche crémeuse et acidulée. Un plat simple, élégant et plein de soleil.
Plat
Panisse, Caviar de Courgettes, Roquette et Chèvre frais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Panisses
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée avec l'ail blanc écrasé et le thym entier.
- Verser la farine de pois chiche en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Retirer le thym entier.
- Verser la préparation dans un plat huilé, étaler uniformément sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Laisser refroidir complètement, puis découper la préparation en rectangles ou en ronds.
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle.
- Frire les panisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
- Égoutter les panisses sur du papier absorbant.
-
2. Préparation du Caviar de Courgettes
- La courgette est déjà préparée sous forme de caviar, prête à l'emploi.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Disposer harmonieusement les panisses frites dans l'assiette.
- Garnir généreusement chaque panisse d'une quenelle de caviar de courgettes.
- Parsemer de roquette fraîche.
- Émietter le chèvre frais sur le dessus.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter une pincée de poivre noir moulu.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte de pois chiche n'accroche au fond de la casserole, remuez sans cesse avec une cuillère en bois.
Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de frire les panisses pour un croustillant optimal.
Le caviar de courgettes, s'il est légèrement réchauffé, apportera une note plus gourmande au plat.
N'hésitez pas à ajouter quelques zestes de citron sur le chèvre frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Courgette | 102.5 g | 2.1 Kg | |
| Eau | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine de Pois Chiche | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 13.8 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 860 |
| Kilocalories (énergie) | 206 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.