Un plat japonais léger et rafraîchissant, le Chirashi à la Daurade et Concombre marie la fraîcheur délicate du poisson cru à la croquantise du concombre, le tout sur un lit de riz vinaigré savamment assaisonné. Le gingembre confit et une touche de wasabi viennent parfaire l'équilibre des saveurs, offrant une expérience gustative à la fois subtile et vivifiante.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le poisson afin d'obtenir des lamelles parfaites.
Ne surchargez pas le bol en riz pour un équilibre optimal des saveurs et textures.
Laissez le Wasabi tel quel ou diluez-le légèrement avec une goutte d'eau selon votre préférence.
Le Gingembre Confit apporte une touche sucrée et piquante qui contraste agréablement avec le poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade Royale | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Sushi à l'unité |
|
1 | 2 Pièce |
| Concombre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Gingembre Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Wasabi | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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