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Plat

Chirashi au Flétan et Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Chirashi au Flétan et Citron Vert est calculé sur la base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de sa teneur en protéines (poisson), contribuant à un apport nutritionnel intéressant. Le flétan apporte également des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Cependant, la présence de riz vinaigré (qui contient du sucre et du sel pour l'assaisonnement) ainsi que le gingembre confit et le wasabi (qui peuvent également contribuer au taux de sucre et de sel) impactent négativement le score. Le zeste de citron vert apporte des points positifs par sa vitamine C, mais sa quantité est faible. La teneur globale en énergie et en glucides, bien que modérée, est un facteur à considérer. La catégorie 'C' reflète un équilibre entre ces différents éléments, faisant de ce plat un choix raisonnable mais pas optimal en termes de profil nutritionnel.
Recette Plat : Chirashi au Flétan et Citron Vert

À propos de cette recette

Le Chirashi au Flétan et Citron Vert est une représentation élégante et savoureuse de la cuisine japonaise, alliant la fraîcheur du poisson cru à l'acidité subtile du citron vert. Sur un lit de riz à sushi, vinaigré à la perfection, reposent de délicates tranches de flétan. Des éclats de gingembre confit et une pointe de wasabi viennent relever l'ensemble, tandis que le zeste de citron vert apporte une touche aromatique finale, créant une harmonie de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation du riz

    • Cuire le Riz à Sushi selon les instructions du paquet ou votre méthode habituelle.
    • Une fois cuit, mélanger délicatement le Riz à Sushi avec la Sauce pour Sushi Vinaigré jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
    • Laisser tiédir le riz préparé.

  • 2. Préparation du Flétan

    • Couper le Filet de Flétan en tranches fines ou en dés, selon votre préférence.
    • Disposer les morceaux de Flétan sur une assiette.

  • 3. Dressage du Chirashi

    • Répartir le riz vinaigré tiède dans un bol ou une assiette creuse.
    • Disposer harmonieusement les tranches de Filet de Flétan sur le dessus du riz.
    • Parsemer de morceaux de Gingembre Confit.
    • Ajouter une petite touche de Wasabi à côté des autres garnitures.
    • Saupoudrer le tout de Zeste de Citron Vert.

Astuces de pro

Pour un riz à sushi parfait, rincez-le abondamment avant cuisson pour enlever l'excès d'amidon.

Assurez-vous que le poisson est très frais et de qualité sashimi pour être consommé cru.

Utilisez un zesteur fin pour obtenir le Zeste de Citron Vert le plus délicat possible.

Le Wasabi peut être dilué avec une goutte d'eau pour ajuster son intensité à votre goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Flétan Filet de Flétan 80.0 g 1.6 Kg
Riz à Sushi Riz à Sushi 60.0 g 1.2 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 60.0 ml 1.2 Litre
Gingembre Confit Gingembre Confit 10.0 g 0.2 Kg
Wasabi 5.0 g 0.1 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 22
Sel 1

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