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Plat

Chirashi au Flétan et Citron Vert

Name: Chirashi au Flétan et Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Flétan; 60.00g Riz à Sushi; 60.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 10.00g Gingembre Confit; 5.00g Wasabi; 5.00g Zeste de Citron Vert

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Flétan	80.00 g	1.6 Kg
Riz à Sushi	60.00 g	1.2 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	60.00 ml	1.2 Litre
Gingembre Confit	10.00 g	0.2 Kg
Wasabi	5.00 g	0.1 Kg
Zeste de Citron Vert	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la vapeur avec la quantité d'eau recommandée (généralement 1:1 pour le riz à sushi).
- Une fois cuit, laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes pour qu'il absorbe bien l'eau.
2. Assemblage du chirashi
- Dans un bol, mélangez délicatement le riz cuit avec la sauce vinaigrée pour sushi.
- Disposez le riz dans un plat de service ou une assiette individuelle en formant une base légèrement bombée.
- Placez le filet de flétan cru (préalablement découpé en tranches fines) sur le riz, en le disposant de manière esthétique.
3. Finitions et garnitures
- Ajoutez des zestes de citron vert frais sur le flétan pour apporter une touche acidulée.
- Disposez des tranches de gingembre confit et une petite portion de wasabi à côté du chirashi pour accompagner.

Astuces de pro

Pour un riz parfaitement collant, utilisez de l'eau à température ambiante et laissez reposer le riz cuit avant de l'assaisonner.
Le flétan doit être très frais et coupé en tranches fines au couteau pour une texture fondante.
La sauce vinaigrée doit être incorporée au riz avec délicatesse pour éviter de le rendre trop humide.
Le gingembre confit peut être légèrement réchauffé pour intensifier son goût avant de le servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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