Ce plat raffiné marie la délicatesse d'un filet de flétan fraîchement poêlé avec la rusticité gourmande de grenailles rôties à la perfection. Une sauce salsa vibrante, aux éclats de tomate cerise, d'oignon rouge et d'herbes fraîches, vient réveiller les papilles et apporter une touche de fraîcheur incomparable. Un équilibre de saveurs et de textures qui célèbre les produits de saison avec élégance.
Pour des Grenailles Rôties encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter une pincée de paprika lors de l'assaisonnement.
Si la Sauce Salsa rend trop de jus, vous pouvez égoutter légèrement avant de dresser.
Pour une cuisson parfaite du flétan, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Pour éviter que les filets de poisson n'accrochent à la poêle, vous pouvez les fariner très légèrement avant de les saisir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Flétan |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pomme de Terre Grenaille |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate Cerise (Barquette 250g) |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Piment Rouge |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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