Ce plat raffiné marie la délicatesse d'un filet de flétan fraîchement poêlé avec la rusticité gourmande de grenailles rôties à la perfection. Une sauce salsa vibrante, aux éclats de tomate cerise, d'oignon rouge et d'herbes fraîches, vient réveiller les papilles et apporter une touche de fraîcheur incomparable. Un équilibre de saveurs et de textures qui célèbre les produits de saison avec élégance.
Plat
Filets de Flétan Gourmands avec Grenailles Rôties et Sauce Salsa
Temps de préparation pour 20 portions
00:55:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Grenailles Rôties
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Laver et sécher les Pommes de Terre Grenaille.
- Couper les Pommes de Terre Grenaille en deux ou en quartiers si elles sont grosses.
- Dans un saladier, mélanger les Pommes de Terre Grenaille avec l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Disposer les Pommes de Terre Grenaille en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
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2. Préparation de la Sauce Salsa
- Laver et sécher les Tomates Cerise.
- Couper les Tomates Cerise en quatre.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon Rouge.
- Éplucher et hacher finement l'Ail Blanc.
- Épépiner et ciseler finement le Piment Rouge.
- Dans un bol, mélanger les Tomates Cerise coupées, l'Oignon Rouge ciselé, l'Ail Blanc haché et le Piment Rouge ciselé.
- Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Jus de Citron et le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonner avec du Sucre Cristal, du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Laver et ciseler finement la Coriandre en botte.
- Incorporer la Coriandre ciselée à la préparation.
- Mélanger délicatement le tout.
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3. Cuisson du Flétan
- Sécher les Filets de Flétan avec du papier absorbant.
- Assaisonner les Filets de Flétan avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir les Filets de Flétan côté peau pendant quelques minutes.
- Retourner délicatement les Filets de Flétan et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
- Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets. Ils doivent être opaques et s'effeuiller facilement à la fourchette.
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4. Dressage
- Disposer les Filets de Flétan sur les assiettes de service.
- Ajouter une généreuse portion de Grenailles Rôties à côté des filets.
- Napper délicatement les Filets de Flétan avec la Sauce Salsa préparée.
Astuces de pro
Pour des Grenailles Rôties encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter une pincée de paprika lors de l'assaisonnement.
Si la Sauce Salsa rend trop de jus, vous pouvez égoutter légèrement avant de dresser.
Pour une cuisson parfaite du flétan, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Pour éviter que les filets de poisson n'accrochent à la poêle, vous pouvez les fariner très légèrement avant de les saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Flétan | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Grenaille | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate Cerise (Barquette 250g) | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment Rouge | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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