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Plat

Chirashi au Maquereau et Radis

Name: Chirashi au Maquereau et Radis
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Maquereau; 20.00g Radis Rouge; 60.00g Riz à Sushi; 60.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 10.00g Gingembre Confit; 5.00g Wasabi

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Maquereau	80.00 g	1.6 Kg
Radis Rouge	20.00 g	0.4 Kg
Riz à Sushi	60.00 g	1.2 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	60.00 ml	1.2 Litre
Gingembre Confit	10.00 g	0.2 Kg
Wasabi	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en matières grasses saturées.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz à sushi selon les instructions du paquet (généralement 1 volume d'eau pour 1 volume de riz).
- Laisser reposer le riz à couvert pendant 10 minutes après la cuisson pour une texture parfaite.
2. Préparation du maquereau
- Découpez le filet de maquereau en tranches fines et régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Assaisonnez légèrement les tranches de maquereau avec un peu de sel et de wasabi pour équilibrer les saveurs.
3. Préparation des radis
- Épluchez et coupez les radis en fines lamelles ou en julienne pour une texture croquante.
- Réservez au frais pour conserver leur fraîcheur.
4. Montage du chirashi
- Étalez le riz à sushi dans un plat large ou une assiette individuelle.
- Disposez les tranches de maquereau et les lamelles de radis de manière harmonieuse sur le riz.
- Ajoutez des morceaux de gingembre confit et une touche de wasabi pour la touche finale.
5. Service
- Arrosez légèrement de sauce vinaigrée pour sushi avant de servir.
- Accompagnez de gingembre confit et de wasabi pour une expérience complète.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, utilisez toujours de l'eau froide pour le rincer.
Coupez le maquereau au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Conservez les radis au frais jusqu'au montage pour garder leur croquant.
Équilibrez les saveurs avec du wasabi et du gingembre pour éviter que le maquereau ne domine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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