Un plat japonais esthétique et savoureux, le Chirashi au Poulpe et Coriandre est une composition délicate où le riz à sushi vinaigré sert de lit à des morceaux de poulpe tendres. Relevé par la fraîcheur piquante du gingembre confit et la saveur herbacée de la coriandre, ce chirashi offre un équilibre subtil entre les saveurs marines du poulpe et les notes aromatiques des garnitures, le tout rehaussé d'une touche de wasabi pour les amateurs.
Plat
Chirashi au Poulpe et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz
- Rincez le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuisez le Riz à Sushi selon les instructions du paquet ou votre méthode habituelle.
- Une fois cuit, assaisonnez le Riz à Sushi avec la Sauce pour Sushi Vinaigré et mélangez délicatement.
-
2. Préparation du Poulpe
- Coupez le Poulpe en tronçons ou en lamelles selon votre préférence.
- Disposez le Riz à Sushi assaisonné dans un bol.
- Disposez harmonieusement les morceaux de Poulpe sur le riz.
-
3. Dressage
- Ajoutez le Gingembre Confit sur le dessus du chirashi.
- Garnissez avec la Coriandre fraîche effeuillée.
- Déposez une petite touche de Wasabi à côté du chirashi, ou directement sur le poisson selon votre goût.
Astuces de pro
Pour un riz plus léger et aéré, incorporez la sauce vinaigrée lorsqu'il est encore chaud, en soulevant délicatement avec une spatule.
Si le poulpe est déjà cuit, vous pouvez le réchauffer très légèrement à la vapeur pour qu'il soit tiède et plus agréable en bouche.
Pour une présentation plus soignée, utilisez une cuillère pour former des quenelles de riz avant d'y déposer le poulpe.
La coriandre peut être ciselée finement avant d'être ajoutée pour une diffusion plus homogène des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz à Sushi | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Wasabi | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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