Un plat japonais esthétique et savoureux, le Chirashi au Poulpe et Coriandre est une composition délicate où le riz à sushi vinaigré sert de lit à des morceaux de poulpe tendres. Relevé par la fraîcheur piquante du gingembre confit et la saveur herbacée de la coriandre, ce chirashi offre un équilibre subtil entre les saveurs marines du poulpe et les notes aromatiques des garnitures, le tout rehaussé d'une touche de wasabi pour les amateurs.
Pour un riz plus léger et aéré, incorporez la sauce vinaigrée lorsqu'il est encore chaud, en soulevant délicatement avec une spatule.
Si le poulpe est déjà cuit, vous pouvez le réchauffer très légèrement à la vapeur pour qu'il soit tiède et plus agréable en bouche.
Pour une présentation plus soignée, utilisez une cuillère pour former des quenelles de riz avant d'y déposer le poulpe.
La coriandre peut être ciselée finement avant d'être ajoutée pour une diffusion plus homogène des arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poulpe | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz à Sushi |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sauce pour Sushi Vinaigré | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Wasabi | 5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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