Découvrez une fusion subtile de saveurs avec cette pastilla revisitée. La douceur de la patate douce orange, subtilement relevée par une touche de piment doux et le parfum envoûtant du safran, se marie à la finesse de la chair de crabe. Le tout est enveloppé dans une feuille de brick croustillante, apportant une texture irrésistible à chaque bouchée. Une création qui éveille les sens et transporte vers des horizons gustatifs uniques.
Plat
Pastilla Patate Douce, Crabe et Piment Doux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la patate douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en dés.
-
2. Cuisson de la patate douce
- Faire revenir les dés de Patate Douce Orange dans la moitié de l'Huile de Tournesol jusqu'à tendreté.
- Ajouter le Piment Doux en Poudre, le Safran, le Poivre Gris Moulu et le Sel Fin. Mélanger.
-
3. Préparation de la garniture
- Ajouter la Chair de Crabe à la préparation de patate douce.
- Incorporer le jus d'un Citron.
- Hacher la Coriandre en Botte et l'ajouter à la préparation.
- Mélanger délicatement le tout.
-
4. Préparation des feuilles de brick
- Détailler deux Feuilles de Brick (par 10) en deux.
- Badigeonner chaque morceau de Feuille de Brick avec le reste de l'Huile de Tournesol.
-
5. Montage et cuisson des pastillas
- Garnir chaque morceau de Feuille de Brick avec la préparation au crabe et patate douce.
- Former des pastillas en repliant la feuille.
- Disposer les pastillas dans une poêle chaude avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Cuire les pastillas quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
-
6. Finition et dressage
- Servir les pastillas chaudes, éventuellement accompagnées d'un quartier de Citron.
Astuces de pro
Pour une dorure plus intense des feuilles de brick, vous pouvez les badigeonner avec un mélange de jaune d'œuf et d'un peu de lait avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment doux en poudre selon votre préférence pour une touche plus ou moins relevée.
Pour une texture plus fondante de la patate douce, vous pouvez la cuire à la vapeur avant de la faire revenir.
Utiliser du crabe frais de bonne qualité fera toute la différence dans le goût final de la pastilla.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chair de Crabe | 66.0 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Patate Douce Orange | 83.0 g | 1.7 Kg | |
| Citron | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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