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Recette Plat : Chirashi au Saumon et à la Mangue

Plat

Chirashi au Saumon et à la Mangue

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 80.00 g 1.6 Kg
Sushi à l'unité 0.06 p 1.2 Pièce
Mangue 20.00 g 0.4 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 60.00 ml 1.2 Litre
Gingembre Confit 10.00 g 0.2 Kg
Wasabi 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et graisses saturées.

  • 1. Préparation du riz vinaigré

    • Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
    • Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement avant de l'assaisonner avec la sauce vinaigrée.

  • 2. Préparation du saumon

    • Coupez le filet de saumon en tranches fines et régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
    • Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis réservez au frais.

  • 3. Préparation de la mangue

    • Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles ou en petits dés.
    • Réservez au frais jusqu'au moment du dressage.

  • 4. Montage du chirashi

    • Dans un bol ou une assiette individuelle, disposez une couche de riz vinaigré.
    • Ajoutez les tranches de saumon et les morceaux de mangue en les disposant harmonieusement.
    • Ajoutez une touche de gingembre confit et une petite quantité de wasabi pour la touche piquante.

  • 5. Dressage final

    • Vérifiez l'équilibre des saveurs et ajustez si nécessaire.
    • Servez immédiatement avec une petite coupelle de sauce soja ou de sauce pour sushi à part.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le riz ne devienne trop collant, rincez-le abondamment avant la cuisson.
  • Coupez le saumon juste avant de servir pour une texture optimale.
  • La mangue doit être bien mûre mais ferme pour une meilleure tenue.
  • Utilisez une cuillère à riz pour un dressage précis et esthétique.
  • Servez le wasabi et le gingembre confit à part pour que chaque convive puisse doser selon son goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 30 g
Sucres 15 g
Protéines 20 g
Sel 0.8 g

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