Retour

Plat

Chirashi au Saumon et Avocat

Name: Chirashi au Saumon et Avocat
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Saumon; 60.00g Riz à Sushi; 60.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 10.00g Gingembre Confit; 5.00g Wasabi; 0.02p Avocat Calibre 16

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	80.00 g	1.6 Kg
Riz à Sushi	60.00 g	1.2 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	60.00 ml	1.2 Litre
Gingembre Confit	10.00 g	0.2 Kg
Wasabi	5.00 g	0.1 Kg
Avocat Calibre 16	0.02 p	0.4 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement dans un rapport eau/riz de 1:1) jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes après la cuisson pour une texture parfaite.
2. Assaisonnement du riz
- Dans un grand bol, mélangez délicatement le riz cuit avec la sauce vinaigrée pour sushi.
- Utilisez une spatule en bois pour éviter d'écraser les grains de riz.
3. Préparation du saumon
- Découpez le filet de saumon en fines tranches régulières, en gardant la peau si vous souhaitez la servir.
- Disposez les tranches de saumon sur un torchon propre et couvrez d'un autre torchon pour les presser légèrement et uniformiser l'épaisseur.
4. Préparation de l'avocat
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et épluchez-le.
- Découpez l'avocat en fines lamelles ou en dés selon votre préférence.
5. Montage du chirashi
- Dans un bol large, étalez une couche de riz assaisonné.
- Disposez artistiquement les tranches de saumon et les morceaux d'avocat sur le riz.
- Ajoutez une touche de gingembre confit et une noisette de wasabi sur le côté.

Astuces de pro

Pour un riz parfaitement collant, utilisez de l'eau à 80°C pour la cuisson.
Conservez le saumon au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez-le d'un peu de jus de citron.
Utilisez une spatule en bois pour mélanger le riz afin de ne pas le rendre pâteux.
Préparez le riz à l'avance et laissez-le refroidir avant de l'assaisonner pour une meilleure absorption de la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du riz à sushi

2. Assaisonnement du riz

3. Préparation du saumon

4. Préparation de l'avocat

5. Montage du chirashi

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !