Un filet de saumon savoureux, enrobé d'une croûte croustillante et parfumée à la pistache et au persil frais. La cuisson à la poêle permet d'obtenir un poisson juteux à cœur et une croûte dorée et texturée, offrant un contraste de saveurs et de textures des plus agréables.
Plat
Saumon en Croûte de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de pistache
- Dans un bol, mélanger le Persil Frisé ciselé, la Pâte de Pistache et la Chapelure Brune.
- Ajouter une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire) et bien mélanger.
-
2. Préparation du saumon
- Badigeonner le Filet de Saumon avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Presser délicatement la préparation de croûte de pistache sur le dessus du filet de saumon, en s'assurant qu'il adhère uniformément.
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3. Cuisson du saumon
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Déposer délicatement le Filet de Saumon en croûte dans la poêle, côté croûte vers le bas.
- Cuire quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de la croûte.
- Retourner le filet de saumon et poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à la cuisson désirée pour le poisson.
-
4. Dressage
- Dresser le Filet de Saumon en Croûte de Pistache sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une croûte bien croustillante, assurez-vous que le Jaune d'Oeuf Liquide est bien réparti sur toute la surface du filet avant d'appliquer la préparation de pistache.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour garantir une cuisson homogène et une croûte bien dorée.
Si vous préférez une cuisson plus douce, vous pouvez terminer la cuisson du saumon au four à 180°C pendant quelques minutes après l'avoir saisi à la poêle.
Pour une présentation impeccable, utilisez un pinceau pour badigeonner le Jaune d'Oeuf Liquide et ainsi éviter les coulures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Frisé | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Pistache | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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