Un filet de saumon savoureux, enrobé d'une croûte croustillante et parfumée à la pistache et au persil frais. La cuisson à la poêle permet d'obtenir un poisson juteux à cœur et une croûte dorée et texturée, offrant un contraste de saveurs et de textures des plus agréables.
Pour une croûte bien croustillante, assurez-vous que le Jaune d'Oeuf Liquide est bien réparti sur toute la surface du filet avant d'appliquer la préparation de pistache.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du saumon pour garantir une cuisson homogène et une croûte bien dorée.
Si vous préférez une cuisson plus douce, vous pouvez terminer la cuisson du saumon au four à 180°C pendant quelques minutes après l'avoir saisi à la poêle.
Pour une présentation impeccable, utilisez un pinceau pour badigeonner le Jaune d'Oeuf Liquide et ainsi éviter les coulures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Frisé |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Pâte de Pistache |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Chapelure Brune |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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