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Plat

Chirashi Tataki Maguro

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs incluent la teneur modérée en sucres, la teneur élevée en protéines grâce au thon, et la présence de légumes (carotte, concombre) apportant des fibres et des vitamines. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses (principalement issue du thon à l'huile et de l'huile de sésame), la présence d'acides gras saturés et la teneur en sel (provenant de la sauce soja). La cuisson du riz et la présence d'oignons frits contribuent également à l'apport glucidique et lipidique.
Recette Plat : Chirashi Tataki Maguro

À propos de cette recette

Le Chirashi Tataki Maguro est une présentation vibrante et savoureuse du poisson cru, posée sur un lit de riz à sushi vinaigré. Des lamelles délicatement assaisonnées de thon rouge à l'huile, d'une tendreté incomparable, côtoient la fraîcheur croquante de la julienne de carotte et de concombre. Subtilement relevé par des oignons frits et des graines de sésame, ce plat est une invitation au voyage gustatif, sublimé par une touche d'huile de sésame et la profondeur de la sauce soja.

  • 1. Préparation du Riz à Sushi

    • Rincer abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Cuire le Riz à Sushi selon les instructions habituelles pour le riz à sushi.
    • Assaisonner le riz cuit avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher la Carotte.
    • Couper la Carotte en très fine julienne.
    • Éplucher le Concombre.
    • Retirer les graines du Concombre.
    • Couper le Concombre en très fine julienne.

  • 3. Préparation du Thon Rouge

    • Égoutter délicatement le Thon Rouge à l'Huile.
    • Disposer le Thon Rouge à l'Huile dans un bol.
    • Assaisonner le Thon Rouge avec un filet d'Huile de Sésame.

  • 4. Dressage du Chirashi

    • Dans un bol à chirashi, disposer une généreuse portion de Riz à Sushi.
    • Disposer harmonieusement les lamelles de Thon Rouge à l'Huile sur le riz.
    • Répartir la julienne de Carotte et de Concombre autour du thon.
    • Parsemer d'Oignons Frits et de Graines de Sésame.
    • Arroser d'un filet de Sauce Soja Salée.

Astuces de pro

Pour un riz à sushi parfait, veillez à le rincer jusqu'à obtenir une eau parfaitement claire afin d'éliminer l'excès d'amidon.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour la découpe de la carotte et du concombre afin d'obtenir une julienne très fine et régulière.

L'assaisonnement du thon doit être subtil pour ne pas masquer sa saveur.

Le dressage est une étape clé du chirashi, prenez le temps de disposer chaque ingrédient avec soin pour un rendu visuel appétissant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Thon Rouge à l'Huile 80.0 g 1.6 Kg
Riz à Sushi Riz à Sushi 150.0 g 3.0 Kg
Carotte Carotte 10.0 g 0.2 Kg
Concombre 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon Frit 5.0 g 0.1 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 3.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2300
Kilocalories (énergie) 550
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 70
Sucres 5
Protéines 30
Sel 2

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