Le Chirashi Tataki Maguro est une présentation vibrante et savoureuse du poisson cru, posée sur un lit de riz à sushi vinaigré. Des lamelles délicatement assaisonnées de thon rouge à l'huile, d'une tendreté incomparable, côtoient la fraîcheur croquante de la julienne de carotte et de concombre. Subtilement relevé par des oignons frits et des graines de sésame, ce plat est une invitation au voyage gustatif, sublimé par une touche d'huile de sésame et la profondeur de la sauce soja.
Plat
Chirashi Tataki Maguro
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Riz à Sushi
- Rincer abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Cuire le Riz à Sushi selon les instructions habituelles pour le riz à sushi.
- Assaisonner le riz cuit avec le vinaigre à sushi et laisser refroidir.
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2. Préparation des Légumes
- Éplucher la Carotte.
- Couper la Carotte en très fine julienne.
- Éplucher le Concombre.
- Retirer les graines du Concombre.
- Couper le Concombre en très fine julienne.
-
3. Préparation du Thon Rouge
- Égoutter délicatement le Thon Rouge à l'Huile.
- Disposer le Thon Rouge à l'Huile dans un bol.
- Assaisonner le Thon Rouge avec un filet d'Huile de Sésame.
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4. Dressage du Chirashi
- Dans un bol à chirashi, disposer une généreuse portion de Riz à Sushi.
- Disposer harmonieusement les lamelles de Thon Rouge à l'Huile sur le riz.
- Répartir la julienne de Carotte et de Concombre autour du thon.
- Parsemer d'Oignons Frits et de Graines de Sésame.
- Arroser d'un filet de Sauce Soja Salée.
Astuces de pro
Pour un riz à sushi parfait, veillez à le rincer jusqu'à obtenir une eau parfaitement claire afin d'éliminer l'excès d'amidon.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour la découpe de la carotte et du concombre afin d'obtenir une julienne très fine et régulière.
L'assaisonnement du thon doit être subtil pour ne pas masquer sa saveur.
Le dressage est une étape clé du chirashi, prenez le temps de disposer chaque ingrédient avec soin pour un rendu visuel appétissant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Thon Rouge à l'Huile | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz à Sushi | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon Frit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 3.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 2 |
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