Un plat d'inspiration chinoise, où des dés de poulet tendres sont sautés avec une sélection de légumes frais comme le poivron, la carotte, le concombre et la tomate. Le tout est enrobé d'une sauce aigre-douce onctueuse et légèrement acidulée, subtilement relevée par l'ail et le piment doux, offrant un équilibre parfait entre saveurs sucrées et vinaigrées.
Pour une sauce plus brillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce soja pendant l'étape de préparation de la sauce.
Ne surchargez pas le wok lors de la cuisson du poulet pour qu'il puisse dorer uniformément.
Coupez tous les légumes à la même taille pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l'assaisonnement en sel ou en sucre si nécessaire.
Pour une texture de légumes plus croquante, réduisez légèrement le temps de cuisson des légumes dans le wok.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Vinaigre de Vin | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Filet de Poulet |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poivron Vert |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Concombre | 34.4 g | 0.7 Kg | |
| Piment Doux |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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