Un Chirashi Tataki Sake est un plat japonais visuellement attrayant et savoureux. Il se compose d'une base de riz à sushi assaisonné, couronnée de fines tranches de filet de saumon poêlé rapidement (tataki). Des légumes croquants comme la carotte et le concombre, coupés en julienne, apportent fraîcheur et texture. Le tout est rehaussé par l'umami de la sauce soja, la subtilité de l'huile de sésame, et le croquant des oignons frits et des graines de sésame.
Pour un tataki parfait, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le saumon.
Laissez le saumon reposer quelques minutes avant de le trancher pour une meilleure tenue.
Utilisez des ustensiles bien aiguisés pour une découpe nette des légumes en julienne.
Ne surchargez pas le bol de riz pour un dressage équilibré et appétissant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Riz à Sushi |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Concombre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oignon Frit | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Sésame |
|
3.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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