Ce plat frais et léger associe la délicatesse des nouilles soba à la richesse du saumon mariné, le tout relevé par la fraîcheur acidulée de la sauce ponzu. Le croquant du concombre et le piquant subtil du gingembre apportent une touche d'exotisme, faisant de cette recette une invitation au voyage culinaire.
Plat
Soba Froid au Saumon Mariné, Sauce Ponzu
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Saumon Mariné
- Dans un plat, déposer le Filet de Saumon.
- Dans un petit récipient, mélanger la Sauce Ponzu, le Vinaigre de Riz, la Pâte de Sésame Noir, le Piment Doux en Poudre et une pincée de Sel Fin.
- Verser cette marinade sur le Filet de Saumon.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Cuisson des Nouilles Soba
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Plonger les Nouilles Soba dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet, en s'assurant qu'elles restent al dente.
- Égoutter soigneusement les Nouilles Soba et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
- Dans un saladier, mélanger les Nouilles Soba refroidies avec un filet de Vinaigre de Riz pour éviter qu'elles ne collent.
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3. Préparation des Garnitures
- Éplucher le Concombre et le couper en fines juliennes.
- Émincer finement le Gingembre.
- Couper le Filet de Saumon mariné en tranches épaisses.
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4. Dressage
- Disposer les Nouilles Soba refroidies au fond d'un grand bol.
- Ajouter la Salade de Wakame sur le côté.
- Disposer harmonieusement les tranches de Filet de Saumon mariné et la julienne de Concombre sur les nouilles.
- Décorer avec le Gingembre émincé.
- Arroser d'un peu de la marinade restante si désiré.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, laissez le saumon mariner plus longtemps, jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
Rincez abondamment les soba à l'eau froide après cuisson pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'ils ne collent.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon afin d'obtenir de belles tranches nettes.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant le dressage pour un plat rafraîchissant optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Salade de Wakame | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Concombre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Nouille | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Ponzu | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte de Sésame Noir | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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