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Plat

Soba Froid au Saumon Mariné, Sauce Ponzu

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Les nouilles soba, le saumon, le concombre et le gingembre contribuent positivement en apportant des nutriments essentiels comme les protéines, les fibres et les vitamines. Le sel, présent dans la marinade et l'assaisonnement des soba, ainsi que la présence modérée de matières grasses et de glucides, orientent le score vers la catégorie C. La sauce ponzu et la pâte de sésame noir, bien que savoureuses, peuvent contenir une quantité non négligeable de sel et de sucre, influençant également le résultat. L'absence de graisses saturées et la teneur raisonnable en sucres simples sont des points positifs. L'apport calorique modéré est également pris en compte. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel et, dans une moindre mesure, des matières grasses et des glucides. Les éléments positifs incluent la richesse en protéines et la présence de fibres provenant des soba et du concombre.
Recette Plat : Soba Froid au Saumon Mariné, Sauce Ponzu

À propos de cette recette

Ce plat frais et léger associe la délicatesse des nouilles soba à la richesse du saumon mariné, le tout relevé par la fraîcheur acidulée de la sauce ponzu. Le croquant du concombre et le piquant subtil du gingembre apportent une touche d'exotisme, faisant de cette recette une invitation au voyage culinaire.

  • 1. Préparation du Saumon Mariné

    • Dans un plat, déposer le Filet de Saumon.
    • Dans un petit récipient, mélanger la Sauce Ponzu, le Vinaigre de Riz, la Pâte de Sésame Noir, le Piment Doux en Poudre et une pincée de Sel Fin.
    • Verser cette marinade sur le Filet de Saumon.
    • Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Cuisson des Nouilles Soba

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.
    • Plonger les Nouilles Soba dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet, en s'assurant qu'elles restent al dente.
    • Égoutter soigneusement les Nouilles Soba et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
    • Dans un saladier, mélanger les Nouilles Soba refroidies avec un filet de Vinaigre de Riz pour éviter qu'elles ne collent.

  • 3. Préparation des Garnitures

    • Éplucher le Concombre et le couper en fines juliennes.
    • Émincer finement le Gingembre.
    • Couper le Filet de Saumon mariné en tranches épaisses.

  • 4. Dressage

    • Disposer les Nouilles Soba refroidies au fond d'un grand bol.
    • Ajouter la Salade de Wakame sur le côté.
    • Disposer harmonieusement les tranches de Filet de Saumon mariné et la julienne de Concombre sur les nouilles.
    • Décorer avec le Gingembre émincé.
    • Arroser d'un peu de la marinade restante si désiré.

Astuces de pro

Pour une marinade plus intense, laissez le saumon mariner plus longtemps, jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Rincez abondamment les soba à l'eau froide après cuisson pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'ils ne collent.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le saumon afin d'obtenir de belles tranches nettes.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien froids avant le dressage pour un plat rafraîchissant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 80.0 g 1.6 Kg
Salade de Wakame Salade de Wakame 10.0 g 0.2 Kg
Concombre 20.0 g 0.4 Kg
Nouille 90.0 g 1.8 Kg
Gingembre Gingembre 2.0 g 0.0 Kg
Sauce Ponzu Sauce Ponzu 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte de Sésame Noir Pâte de Sésame Noir 2.0 g 0.0 Kg
Piment Doux en Poudre Piment Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 670
Kilocalories (énergie) 160
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 18
Sucres 3
Protéines 11
Sel 1

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