Un plat léger et parfumé où le filet de lieu noir, cuit à la perfection dans sa papillote, révèle toute sa tendreté. Il est accompagné d'une julienne de légumes frais, subtilement relevée par une pointe d'échalote, d'ail et de moutarde à l'ancienne, le tout rehaussé par la fraîcheur du citron vert et du persil ciselé. Une préparation saine et savoureuse qui met en valeur la qualité des produits.
Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous que la découpe en julienne soit régulière.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques fraîches dans la papillote pour parfumer davantage le poisson, comme du thym ou du romarin.
Pour vérifier la cuisson du poisson sans ouvrir la papillote, vous pouvez tapoter doucement sur le dessus ; le filet doit être légèrement ferme au toucher.
Si vous préparez les papillotes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et enfournez-les au dernier moment, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
41.7 ml | 0.8 Litre |
| Lieu Noir | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Navet |
|
90.0 g | 1.8 Kg |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Carotte |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron Vert |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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