Un plat léger et parfumé où le filet de lieu noir, cuit à la perfection dans sa papillote, révèle toute sa tendreté. Il est accompagné d'une julienne de légumes frais, subtilement relevée par une pointe d'échalote, d'ail et de moutarde à l'ancienne, le tout rehaussé par la fraîcheur du citron vert et du persil ciselé. Une préparation saine et savoureuse qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Papillote de Cabillaud et sa Julienne de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et éplucher le Navet.
- Éplucher et laver le Poireau.
- Éplucher et laver la Carotte.
- Éplucher et ciseler finement l'Échalote.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
- Couper le Navet, le Poireau et la Carotte en fine julienne.
-
2. Préparation du cabillaud
- Prélever le filet de Lieu Noir.
- Assaisonner le Lieu Noir de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Arroser le Lieu Noir de Vin Blanc.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette sur le Lieu Noir.
-
3. Montage des papillotes
- Placer une feuille de papier cuisson et une feuille de papier aluminium sur un plan de travail.
- Disposer la julienne de Navet, Poireau et Carotte au centre des feuilles.
- Déposer l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché sur la julienne.
- Ajouter la cuillère à café de Moutarde à l'Ancienne sur la julienne.
- Déposer le filet de Lieu Noir assaisonné au centre.
- Presser le Citron Vert et arroser le tout avec le jus.
- Parsemer du Persil Frisé ciselé.
- Replier soigneusement les feuilles pour former une papillote hermétique.
-
4. Cuisson
- Enfourner les papillotes dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et les légumes cuits.
-
5. Dressage
- Ouvrir délicatement les papillotes sur une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous que la découpe en julienne soit régulière.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques fraîches dans la papillote pour parfumer davantage le poisson, comme du thym ou du romarin.
Pour vérifier la cuisson du poisson sans ouvrir la papillote, vous pouvez tapoter doucement sur le dessus ; le filet doit être légèrement ferme au toucher.
Si vous préparez les papillotes à l'avance, conservez-les au réfrigérateur et enfournez-les au dernier moment, en adaptant légèrement le temps de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Lieu Noir | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Navet | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
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