Ce faisan farci aux noix et raisins est un plat de caractère, où la richesse de la volaille est sublimée par une farce généreuse et aromatique. La combinaison croquante des noix et la douceur sucrée des raisins secs crée un contraste de textures et de saveurs des plus agréables. Enveloppé dans du lard fumé, le faisan développe un goût subtil et une tendreté incomparable pendant sa cuisson. Le jus de cuisson, parfumé au cognac, vient napper délicatement ce mets festif. Un plat idéal pour les repas de fête ou les occasions spéciales, promettant une expérience gustative mémorable.
Plat
Faisan Farci aux Noix et aux Raisins
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la farce
- Dans un bol, émiettez le pain de mie tranché.
- Ajoutez le lait demi-écrémé et laissez tremper pendant quelques instants.
- Hachez finement l'oignon et la carotte.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et la carotte hachés dans un peu de beurre doux.
- Ajoutez les noix décortiquées concassées et les raisins secs.
- Laissez tiédir ce mélange.
- Dans un autre bol, battez l'oeuf frais moyen.
- Incorporez le mélange refroidi, le pain de mie trempé et assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène.
-
2. Farcir le faisan
- Préchauffez votre four à une température adéquate pour la volaille.
- Salez et poivrez l'intérieur du faisan.
- Garnissez l'intérieur du faisan avec la farce préparée.
- Fermez l'ouverture avec des cures-dents si nécessaire pour bien maintenir la farce.
-
3. Préparation du lard et cuisson
- Enveloppez le faisan farci avec les lamelles de lard fumé.
- Dans un plat allant au four, déposez le faisan lardé.
- Arrosez le faisan avec le cognac Delaitre.
- Ajoutez le bouquet garni dans le plat.
- Enfournez le faisan pour la durée de cuisson recommandée pour une volaille de cette taille, en le retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Arrosez régulièrement le faisan avec son jus de cuisson pendant toute la durée de la cuisson.
-
4. Repos et service
- Une fois le faisan cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant quelques minutes avant de le découper et de le servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans le mélange avant de farcir le faisan.
Si vous n'avez pas de cognac, un bon brandy peut également être utilisé pour flamber et parfumer le faisan.
N'hésitez pas à arroser généreusement le faisan avec son jus de cuisson pendant toute la durée de la cuisson pour qu'il reste bien juteux.
Le temps de repos après cuisson est essentiel pour que les jus se répartissent uniformément dans la chair, rendant le faisan plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Faisan | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Lard Fumé | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noix Décortiquée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Raisin Sec | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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