Cette recette met en valeur une escalope de poulet tendre et savoureuse, délicatement dorée et dressée sur un lit de légumes d'hiver fondants. Les carottes, panais, navets, poireaux et chou vert sont mijotés avec des arômes subtils de laurier, romarin et ail, puis relevés par la touche piquante de la moutarde de Dijon et la profondeur umami de la sauce soja salée. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour les journées fraîches.
Plat
Escalope de Poulet aux Légumes d'Hiver
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte, le panais et le navet. Les couper en dés de taille moyenne.
- Effeuiller et ciseler finement l'échalote. Hacher l'ail blanc.
- Laver et émincer le poireau.
- Effeuiller le chou vert et le couper en fines lanières.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et l'huile de pépin de raisin.
- Faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter l'ail haché et le poireau émincé, faire suer quelques instants.
- Incorporer les dés de carotte, de panais et de navet. Laisser colorer légèrement.
- Ajouter les lanières de chou vert. Verser le fond blanc de volaille et ajouter le laurier en botte et le romarin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
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3. Cuisson de l'escalope de poulet
- Pendant que les légumes cuisent, assaisonner l'escalope de poulet avec du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir l'escalope de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Débarrasser l'escalope de poulet et la laisser reposer quelques minutes avant de la découper en tranches.
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4. Finition et dressage
- Retirer le laurier et le romarin des légumes.
- Incorporer la moutarde de Dijon et la sauce soja salée aux légumes. Bien mélanger et laisser chauffer doucement.
- Dresser les légumes dans une assiette creuse.
- Disposer les tranches d'escalope de poulet par-dessus les légumes.
- Garnir de persil frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille similaire.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la cuisson des légumes pour qu'ils puissent bien dorer et ne pas bouillir.
Pour une escalope de poulet juteuse, ne la cuisez pas trop longtemps. Elle continuera à cuire légèrement hors du feu.
Si les légumes semblent manquer de liquide pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de fond blanc de volaille ou d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Pépin de Raisin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Escalope de Poulet | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Chou Vert | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Panais | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Navet | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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